Les pâtes fraîches faites maison sont depuis toujours un plat typique italien. Chez moi, elles sont présentes presque tous les dimanches et surtout pendant les fêtes, mais en ce moment nous sommes au régime et j’essaie d’utiliser des ingrédients plus légers, voici donc la bonne recette, les Ravioloni aux légumes à la tomate. J’ai préparé une pâte avec de la farine de blé complet et de la farine 00, tandis que pour la farce aux légumes, j’ai utilisé des légumes et de la ricotta. La sauce à la tomate fraîche et au basilic est idéale pour cette délicatesse, inutile de dire qu’ils sont délicieux!
Autres recettes de pâtes farcies
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 381,76 (Kcal)
- Glucides 36,28 (g) dont sucres 6,39 (g)
- Protéines 16,45 (g)
- Matières grasses 20,43 (g) dont saturé 7,28 (g)dont insaturés 4,01 (g)
- Fibres 4,49 (g)
- Sodium 579,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 210 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g farine (blé tendre intégral)
- 125 g farine 00
- 2 œufs (moyens)
- 15 ml vin blanc sec
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
- 70 g bourrache
- 230 g scarole (endive)
- 30 g raisins secs
- 1 gousse ail
- 2 g sel fin
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 60 g parmesan râpé
- 1 œuf (moyen)
- 100 g ricotta (sèche)
- 500 g tomates piccadilly (ou datterini)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café origan sec
- 2 g sel fin
- 50 g parmesan râpé
- Quelques feuilles basilic
Outils
- Balance alimentaire
- Poêle
- Planche à découper
- Hachoir à main
- Bol
- Machine à pâtes
- Plan de travail
- Roue dentée
Étapes
Lavez les légumes et faites-les cuire. La bourrache, après avoir retiré les filaments à l’arrière de la feuille, se met dans la poêle et se fait revenir avec son eau de végétation. La scarole est coupée et cuite dans une poêle avec de l’huile, de l’ail, des raisins secs et du sel. Cuire à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit sèche. Une fois refroidis, mettez les légumes sur la planche à découper (retirez l’ail si vous n’aimez pas) et hachez-les avec le hachoir à main.
Dans un bol, versez le parmesan, l’œuf et la ricotta. Mélangez et ajoutez les légumes et le sel pour former un mélange assez solide. Laissez reposer couvert de film plastique.
Utilisez un mixeur ou pétrissez sur le plan de travail les farines avec l’œuf, le vin blanc, l’huile et le sel. Formez une pâte ferme et laissez reposer 30 minutes enveloppée dans du film plastique. Avec la machine à pâtes, étalez les feuilles de pâte, mettez au centre d’une feuille une cuillère à café généreuse de farce, couvrez avec l’autre feuille et formez un raviolone en coupant l’excédent de pâte avec la roue dentée. Continuez jusqu’à la fin en récupérant la pâte coupée en excès. Avec ces doses, vous obtenez 30 ravioloni.
Pour la sauce, préparez une poêle avec de l’huile et de l’ail haché. Dès que ça crépite, versez les tomates coupées en morceaux, salez et parfumez avec de l’origan. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, puis éteignez et passez le tout au blender à immersion. Faites cuire les ravioloni dans de l’eau bouillante salée pendant environ 12-15 minutes, égouttez et versez dans la sauce. Mélangez, ajoutez le parmesan, quelques feuilles de basilic déchirées et servez 5 Ravioloni par assiette
Conseils
S’il reste quelques portions déjà cuites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur et les consommer le lendemain
S’il reste quelques portions déjà cuites, vous pouvez les conserver au réfrigérateur et les consommer le lendemain
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je les préparer et les congeler pour les avoir prêts pendant les fêtes?
Je le fais souvent, une fois faits, je les pose sur un plateau fariné et bien espacés, séparés par du papier sulfurisé, je les congèle. Au moment de les cuire, je les mets encore congelés dans l’eau bouillante et ils restent comme fraîchement faits.
Quelles autres légumes pourrais-je utiliser?
En plus de la bourrache et la scarole, il existe d’autres légumes comme les épinards et les bettes.
D’autres condiments à part la tomate fraîche?
Je dirais beurre, sauge et parmesan.
