Le Brandacujùn recette ligure est un plat typique de la cuisine de l’ouest ligure à base de morue séchée et de pommes de terre. Dans les familles génoises, c’était le plat obligatoire du vendredi adapté à toutes les saisons. La particularité du nom provient de « brandare » qui signifie secouer, car une fois cuit, tout va dans la casserole avec le couvercle et est secoué vigoureusement à hauteur des cujùn, qui sont les attributs masculins. Ainsi, la morue séchée et les pommes de terre deviennent une crème grossière à servir en entrée mais aussi en plat principal. Essayez également le Stoccafisso accommodé à la génoise et toutes les recettes avec la morue.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 379,63 (Kcal)
- Glucides 21,89 (g) dont sucres 2,26 (g)
- Protéines 21,01 (g)
- Matières grasses 24,70 (g) dont saturé 3,57 (g)dont insaturés 1,05 (g)
- Fibres 2,99 (g)
- Sodium 449,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 265 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 700 g morue séchée (déjà trempée)
- 500 g pommes de terre
- 1 oignon blanc
- 10 g persil
- 1 gousse ail
- 3 g sel fin
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 40 ml jus de citron
- 30 g olives taggiasches (facultatives)
Outils
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- Balance de cuisine
- Casserole
- Mezzaluna
- Planche à découper
- Pinces
Étapes
Porter à ébullition une casserole d’eau et une fois l’ébullition atteinte, plonger la morue séchée coupée en deux ou trois morceaux. Dès que l’ébullition reprend, calculez 20 minutes de cuisson puis éteignez et laissez reposer encore 10 minutes. Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre coupées en morceaux avec l’oignon coupé en deux et une fois bien cuites, les mettre dans une grande poêle qui peut ensuite contenir également la morue séchée. Certains préfèrent cuire la morue et les pommes de terre ensemble, mais je pense qu’il vaut mieux les cuire séparément.
Égoutter la morue séchée, éliminer les arêtes et la peau et l’émietter avec les mains. Ajouter le persil et l’ail hachés et une émulsion d’huile, jus de citron et sel. Les olives taggiasches dénoyautées et hachées sont facultatives et ne font pas partie de la recette traditionnelle, mais elles s’y marient bien. Mélanger, vérifier l’assaisonnement en sel, mettre le couvercle et commencer à « brandare » c’est-à-dire « secouer » vigoureusement la casserole en la tenant par les poignées pendant quelques minutes, c’est le mouvement qui donne son nom à la recette. Le Brandacujùn doit être défait et bien mélangé, prêt à être servi tiède en entrée.
Conseils
Conseils
À mon goût, la recette de Brandacujùn ligure est bien meilleure le lendemain.
FAQ (Questions et Réponses)
Si vous n’aimez pas la morue séchée, par quoi peut-elle être remplacée?
On peut utiliser de la morue qui a un goût moins fort.
