Les Rigatoni à la Carbonara sont un plat populaire appartenant à la cuisine traditionnelle romaine. Ils sont préparés avec des ingrédients au goût prononcé, comme le guanciale, le poivre et le pecorino romano. L’onctuosité du plat est donnée par les œufs et le pecorino râpé travaillés avec le fouet et ajoutés à la sauce hors du feu. Au fil des années, cette recette a été modifiée en changeant le format des pâtes et en devenant végétarienne et autre. Par tradition, les pâtes les plus utilisées sont les spaghettis et les rigatoni. Je prépare à la fois les Spaghettis et les Rigatoni à la Carbonara en suivant la recette traditionnelle.
Recette mise à jour
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Latium
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 791,95 (Kcal)
- Glucides 58,16 (g) dont sucres 1,76 (g)
- Protéines 25,91 (g)
- Matières grasses 51,65 (g) dont saturé 20,75 (g)dont insaturés 25,69 (g)
- Fibres 1,36 (g)
- Sodium 1 414,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 249 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g rigatoni
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf
- 100 g guanciale
- 50 g pecorino romano
- q.b. poivre noir en grains (moulus)
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Poêle
- Fouet à main
- Bol
Étapes
Porter à ébullition une casserole d’eau et dès qu’elle bout, saler et jeter les pâtes. Dans une poêle, faire dorer le guanciale coupé en lanières en maintenant un feu doux. Ne pas utiliser d’huile mais laisser le guanciale s’attendrir dans sa graisse. Éteindre, égoutter et garder au chaud dans un bol.
À part, dans un bol tenu au bain-marie, casser les œufs et les travailler avec le fouet. Ajouter le pecorino râpé, le poivre moulu et continuer avec le fouet. Dès que les pâtes sont al dente, les égoutter avec une écumoire et les verser dans le bol hors du feu. Les faire s’imprégner en mélangeant et si nécessaire, ajouter quelques cuillerées d’eau de cuisson (tiède) des pâtes. Faire ces étapes rapidement pour éviter qu’elles ne sèchent trop. Ne pas ajouter de sel. Mélanger et servir les Rigatoni à la Carbonara.
