Le Risotto à la citrouille et gorgonzola est le plat idéal pour la saison d’automne. Facile à réaliser, il nous offre un goût exquis et la citrouille, légume classique du mois d’octobre, nous offre une couleur qui égaye la table. Continuez à lire la recette et suivez mes explications.
Recette du 27/10/2016 mise à jour
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 659,85 (Kcal)
- Glucides 72,52 (g) dont sucres 6,06 (g)
- Protéines 20,30 (g)
- Matières grasses 31,40 (g) dont saturé 12,96 (g)dont insaturés 6,20 (g)
- Fibres 1,81 (g)
- Sodium 1 402,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g riz Carnaroli
- 200 g citrouille (poids net)
- 1 échalote
- 100 g gorgonzola (crémeux)
- 30 ml vin blanc sec
- 1 sachet safran
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 700 ml bouillon de légumes (salé)
Outils
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- Balance alimentaire
- Marmite
- Casserole
- Louche
- Cuillère en bois
Étapes
Verser l’huile dans la poêle et ajouter l’échalote finement tranchée. Dès qu’elle prend couleur, ajouter la citrouille dépourvue de graines, écorce et filaments, et coupée en dés. Laisser dorer quelques minutes puis ajouter le riz. Remuer et après l’avoir fait griller, déglacer avec le vin blanc.
Mouiller avec 2 louches de bouillon (le garder sur le feu) et une fois évaporé, en ajouter davantage. À mi-cuisson, ajouter le safran dissous dans une louche de bouillon. Continuer la cuisson et quelques minutes avant d’éteindre, ajouter le gorgonzola, incorporer le parmesan râpé et crémer le risotto.
Remarques
En Italie, il existe de nombreuses variétés de riz : commun, comme l’Originario adapté aux soupes et desserts avec une cuisson de 10 à 12 minutes. Semi-fin, comme le Vialone, adapté au riz pilaf avec 15 minutes de cuisson.
Fin, comme le Ribe idéal pour les risottos onctueux avec 16 minutes de cuisson. Parmi les superfins, on trouve le Roma, le Baldo, le Carnaroli et l’Arborio qui cuisent en 18 minutes et sont parfaits pour les risottos, timbales.
Il existe aussi le riz étuvé qui a été traité pour ne pas trop cuire et se prête aux préparations de salades, accompagnements et paella. Le riz est l’une des céréales les plus nutritives et digestibles et contient également des vitamines comme la A, B1, B2, B6, peu de graisses et beaucoup de sels minéraux. Tout cela pour 350 calories pour 100 grammes.
FAQ (Questions et Réponses)
Si je ne voulais pas utiliser du gorgonzola, quel autre fromage pourrais-je utiliser ?
Je dirais toujours un fromage à pâte molle comme le Taleggio ou la Fontina
