J’adore le riz dans n’importe quelle recette, sucrée ou salée, et ce Risotto à la Trévise, gorgonzola et noix est le plat que je préfère. Pour garder un goût plus délicat et moins piquant, j’ai utilisé du gorgonzola au mascarpone. Un ensemble de saveurs parfaites pour une recette au goût appétissant.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 545,26 (Kcal)
- Glucides 48,50 (g) dont sucres 2,83 (g)
- Protéines 12,45 (g)
- Matières grasses 30,94 (g) dont saturé 2,83 (g)dont insaturés 0,98 (g)
- Fibres 2,00 (g)
- Sodium 770,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 270 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g riz Carnaroli
- 1 tête chicorée rouge de Trévise IGP, précoce
- 100 ml vin blanc sec
- 1 sachet safran
- 1 échalote
- 100 g gorgonzola et mascarpone
- 6 noix
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 600 ml bouillon de légumes (salé)
- 30 g huile d'olive extra vierge
Outils
- Balance alimentaire
- Poêle
- Cuillère en bois
- Louche
- Casserole
Étapes
Garder le bouillon au chaud sur le feu à feu doux. Nettoyer le chicorée, le couper en lanières et le laisser tremper pendant 5 minutes pour éliminer l’amertume. Dans une poêle, faire revenir l’échalote finement hachée avec l’huile, ajouter le chicorée, laisser rissoler quelques minutes et ajouter le riz. Faire griller et déglacer avec le vin blanc.
Mouiller avec une louche de bouillon et mélanger. Dissoudre le safran dans une autre louche de bouillon et verser sur le riz en remuant. Porter le tout à cuisson en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu’il sèche. Si le bouillon est assez salé, ne pas ajouter de sel au riz. Quand le risotto est cuit, après environ 18 minutes, éteindre et ajouter le gorgonzola.
Ajouter également les noix hachées, le parmesan râpé et lier en mélangeant. Laisser reposer quelques minutes et servir dans des assiettes plates.
