Le Risotto au safran aux asperges et Taleggio est un plat crémeux et plein de goût. La recette est très simple : pour réussir parfaitement, la qualité du riz est importante (pour les risottos j’utilise toujours le Carnaroli), un bon bouillon de légumes préparé avec les épluchures des asperges pour mouiller pendant la cuisson, et n’oubliez pas de mélanger souvent afin d’éviter qu’il n’accroche et pour libérer l’amidon et obtenir la crémeuse caractéristique.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 25 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 596,95 (Kcal)
- Glucides 68,06 (g) dont sucres 8,51 (g)
- Protéines 22,80 (g)
- Matières grasses 27,75 (g) dont saturé 14,12 (g)dont insaturés 0,41 (g)
- Fibres 5,45 (g)
- Sodium 1 574,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 470 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 140 g riz Carnaroli
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1 échalote
- 1 sachet safran
- 3 botte asperges (nettoyées env. 400 g)
- 150 g Taleggio (sans croûte 140 g)
- 500 ml bouillon de légumes (assaisonné avec env. 5 g de gros sel)
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Épluche-légumes
- Planche à découper
- Casserole
- Poêle
Étapes
Commencez par nettoyer les asperges. Lavez-les bien et coupez la partie la plus dure de la tige. À l’aide d’un épluche-légumes, enlevez la peau qui servira à préparer un bouillon de légumes salé.
Versez l’huile dans la casserole, ajoutez l’échalote finement émincée et laissez-la fondre en veillant à ce qu’elle ne brûle pas. Ajoutez les asperges coupées en morceaux et faites-les revenir 7–8 minutes à feu doux. Ajoutez le riz, augmentez le feu et mélangez. À partir de ce moment, comptez environ 18 minutes de cuisson. Déglacez avec le vin blanc et, en remuant, ajoutez une louche de bouillon bouillant.
À mi-cuisson, dissolvez le safran dans une louche de bouillon et versez-le sur le riz. Mélangez et poursuivez la cuisson en remuant souvent, en ajoutant un peu de liquide quand il semble sec. En fin de cuisson, ajoutez le Taleggio coupé en morceaux et liez le risotto à feu doux pour obtenir une texture crémeuse. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement ; comme le bouillon est déjà salé et que le Taleggio l’est aussi, cela devrait convenir. Laissez reposer quelques minutes puis servez.
