Coloré et crémeux, le Risotto au safran avec asperges et gorgonzola est un plat qui ouvre l’appétit. J’aime beaucoup cette recette, j’adore les asperges et l’association avec le riz et le gorgonzola est vraiment excellente. La clé pour réussir ce plat est la qualité du riz (j’utilise toujours le Carnaroli), un bon bouillon pour l’humidifier pendant la cuisson et remuer souvent pour éviter qu’il colle et permettre à l’amidon de se libérer pour une texture crémeuse.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
- Puissance 602,68 (Kcal)
- Glucides 65,81 (g) dont sucres 4,43 (g)
- Protéines 14,88 (g)
- Matières grasses 29,71 (g) dont saturé 1,60 (g)dont insaturés 0,39 (g)
- Fibres 4,25 (g)
- Sodium 926,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 140 g riz Carnaroli
- 500 g asperges
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1 oignon frais
- 50 ml vin blanc sec
- 1 sachet safran
- 100 g gorgonzola et mascarpone
- 500 g bouillon de légumes
Outils
- Casserole
- Louche
- Cuillère en bois
- Éplucheur
Étapes
Commencer par nettoyer les asperges. Bien les laver et couper la partie dure de la tige. Avec l’aide de l’éplucheur, retirer la peau qui servira à préparer un bouillon de légumes salé. Couper les asperges en morceaux en laissant 3-4 cm. des pointes. Nettoyer l’oignon et le trancher finement. Verser l’huile dans la casserole, ajouter l’oignon et le laisser fondre. Ajouter les asperges coupées et laisser les saveurs se mélanger pendant 10 minutes à feu doux.
Ajouter le riz, augmenter le feu et mélanger. Arroser avec le vin blanc et laisser évaporer. Garder le bouillon bouillant prêt sur le feu jusqu’à la fin de la cuisson du riz. Dissoudre le safran dans une louche de bouillon et le verser sur le riz. Mélanger et finir la cuisson en mélangeant souvent et en ajoutant du bouillon dès qu’il devient sec. À la fin de la cuisson, ajouter le gorgonzola en morceaux et dès qu’il devient crémeux, retirer du feu. Goûter pour vérifier le sel, mais normalement, avec le bouillon déjà salé et le gorgonzola, vous n’aurez pas besoin d’en ajouter. Laisser reposer 5 minutes puis servir.
