Le Risotto au safran avec asperges et Taleggio est un bon plat crémeux et savoureux. La recette est très simple, important pour une bonne réussite est la qualité du riz (pour les risottos, j’utilise toujours le Carnaroli), un bon bouillon de légumes préparé avec les déchets des asperges pour le mouiller pendant la cuisson et ne pas oublier de mélanger souvent pendant la cuisson en évitant qu’il ne colle et de manière à libérer l’amidon pour obtenir la crémeux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 596,95 (Kcal)
- Glucides 68,06 (g) dont sucres 8,51 (g)
- Protéines 22,80 (g)
- Matières grasses 27,75 (g) dont saturé 14,12 (g)dont insaturés 0,41 (g)
- Fibres 5,45 (g)
- Sodium 1 574,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 470 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 140 g riz Carnaroli
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1 échalote
- 1 sachet safran
- 3 botte asperges (nettoyage 400 g)
- 150 g Taleggio (sans croûte 140 g)
- 500 ml bouillon de légumes (salé avec 5 g de gros sel)
Outils
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- Balance de cuisine
- Éplucheur
- Planche à découper
- Casserole
- Poêle
Étapes
Commencez par nettoyer les asperges. Lavez-les bien et coupez la tige à la partie la plus dure. Avec l’aide de l’éplucheur, retirez la peau qui servira à préparer un bouillon de légumes salé.
Versez l’huile dans la poêle, ajoutez l’échalote finement tranchée et laissez-la fondre en faisant attention à ce qu’elle ne brûle pas. Ajoutez les asperges coupées en morceaux et faites mijoter 7-8 minutes à feu doux. Ajoutez le riz, montez le feu et mélangez. À partir de ce moment, comptez environ 18 minutes de cuisson. Déglacez avec le vin blanc et en mélangeant, ajoutez une louche de bouillon bouillant.
À mi-cuisson, dissolvez le safran dans une louche de bouillon et versez-le sur le riz. Mélangez et terminez la cuisson en mélangeant souvent et en ajoutant du liquide dès que le riz devient sec. À la fin de la cuisson, ajoutez le Taleggio en morceaux et mélangez en gardant le feu bas. Goûtez pour voir si c’est assez salé, mais en ayant utilisé un bouillon déjà salé et avec le Taleggio, cela devrait aller. Laissez reposer quelques minutes puis servez.
