Un délicieux Risotto au safran et girolles, une variété de champignons au goût délicat que l’on trouve aussi dans le commerce fin septembre-octobre. Souvent, ils sont conservés dans l’huile, mais dans le risotto, ils sont vraiment bien adaptés.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 160 g riz Carnaroli
- 300 g champignons girolles (chanterelles)
- 600 ml bouillon de légumes (salé)
- 1 échalote
- 100 ml vin blanc sec
- Quelques brins marjolaine
- Quelques brins thym
- 1 gousse ail
- 1 sachet safran
- 20 g beurre
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
Outils
- Balance alimentaire
- Pinceau
- Ragoût
- Poêle
Étapes
Commencez par nettoyer les girolles en utilisant un pinceau pour enlever la terre des rainures. Une fois nettoyées, mettez-les dans une passoire, passez-les rapidement sous l’eau et laissez-les bien égoutter. Dans une poêle, versez un peu d’huile avec de l’ail, du thym et de la marjolaine. Dès que ça commence à frémir, ajoutez les champignons en morceaux et laissez-les cuire à feu vif pendant 10 minutes en les arrosant avec une louche de bouillon chaud.
Dans une casserole, versez l’huile et faites revenir sans brûler une échalote émincée. Ajoutez le riz, laissez-le griller quelques minutes puis déglacez avec le vin blanc. Dissolvez le safran dans une louche de bouillon bouillant et ajoutez-le au riz.
Continuez la cuisson du riz en allongeant avec le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il sèche. Avant que le riz ne soit cuit, 5 minutes avant, ajoutez les girolles chaudes (sans ail) et terminez la cuisson. Ajoutez le beurre, mélangez avec le parmesan et servez le Risotto au safran et girolles très chaud.
