Le Risotto aux fruits de mer au safran est un premier plat très bon que l’on peut proposer dans un menu à base de poisson. Les ingrédients de cette recette sont simples, palourdes, moules et seiches, mais on peut aussi utiliser des crevettes, des langoustines et des calamars.

Autres recettes de risottos

Difficulté: Très facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

547,56 Kcal

calories par portion

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Puissance 547,56 (Kcal)
Glucides 62,65 (g) dont sucres 1,78 (g)
Protéines 27,20 (g)
Matières grasses 17,91 (g) dont saturé 2,74 (g)dont insaturés 1,68 (g)
Fibres 1,30 (g)
Sodium 921,35 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 344 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

140 g riz Carnaroli
2 seiches
10 moules
500 g palourdes
1 échalote
70 ml vin blanc sec
1 gousse ail
1 sachet safran
6 brins persil
300 ml bouillon de poisson (ou végétal tous deux sans sel)
150 ml eau (de l'ouverture des mollusques)
30 ml huile d'olive extra vierge

Outils

Balance alimentaire
Planche à découper
Passoire
Marmite
Couvercle
Poêle
Cuillère en bois

Étapes

Mettre les palourdes à tremper dans de l’eau froide avec une poignée de gros sel et les laisser dégorger pendant 1 heure. Nettoyer les moules en éliminant le byssus et en raclant les impuretés avec un petit couteau. Une fois le temps écoulé, mettre les moules et les palourdes dans une grande marmite, ajouter une gousse d’ail et les tiges de persil, couvrir avec le couvercle et à feu vif les faire ouvrir. Pendant qu’elles refroidissent hors du feu, préparer les seiches nettoyées et sans encre (demander à la poissonnerie de les nettoyer pour éviter les taches). Les couper en fines lanières et les tentacules en petits morceaux. Trancher l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec 20 ml d’huile, dès qu’elle commence à colorer, ajouter le riz et le laisser griller quelques minutes.
Déglacer avec le vin blanc et une fois évaporé, ajouter le liquide filtré des moules et palourdes, mélanger et dès qu’il commence à sécher, ajouter le safran dissous dans une louche de bouillon. Après 10 minutes, ajouter les seiches et mélanger.
Continuer en ajoutant les moules et les palourdes décoquillées, mélanger et continuer la cuisson encore pendant 8 -10 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit. NE PAS SALER car l’eau filtrée des mollusques est déjà salée. Hors du feu, verser l’huile restante et le persil haché, mélanger et servir.