J’adore le riz dans toutes les recettes, du sucré au salé, et ce risotto Trevigiana au gorgonzola et aux noix est mon plat préféré. Pour un goût plus doux et moins piquant, j’ai utilisé du gorgonzola au mascarpone. Un mélange de saveurs parfait pour une recette vraiment appétissante.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 18 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 545,26 (Kcal)
- Glucides 48,50 (g) dont sucres 2,83 (g)
- Protéines 12,45 (g)
- Matières grasses 30,94 (g) dont saturé 2,83 (g)dont insaturés 0,98 (g)
- Fibres 2,00 (g)
- Sodium 770,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 270 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g riz Carnaroli
- 1 tête radicchio rouge de Trévise IGP (précoce)
- 100 ml vin blanc sec
- 1 sachet safran
- 1 échalote
- 100 g gorgonzola au mascarpone
- 6 noix
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 600 ml bouillon de légumes (salé)
- 30 g huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Poêle
- Cuillère en bois
- Louche
- Casserole
Étapes
Maintenez le bouillon au chaud sur le feu doux. Nettoyez le radicchio, coupez‑le en lanières et laissez‑le tremper 5 minutes pour enlever l’amertume. Dans une poêle, faites fondre l’échalote finement hachée dans l’huile, ajoutez le radicchio, laissez revenir quelques minutes puis incorporez le riz. Faites-le toaster et déglacez au vin blanc.
Mouiller avec une louche de bouillon et mélanger. Dissoudre le safran dans une autre louche de bouillon et verser sur le riz en remuant. Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu’il s’évapore. Si le bouillon est suffisamment salé, n’ajoutez pas de sel. Quand le risotto est cuit, environ après 18 minutes, éteignez le feu et ajoutez le gorgonzola.
Ajoutez aussi les noix hachées, le parmesan râpé et mélangez énergiquement pour lier le tout. Laissez reposer quelques minutes et servez dans des assiettes plates.
