Le Rôti de longe au lait est parfait pour ceux qui cherchent une pièce de viande qui reste tendre en cuisant. Ce morceau de viande est prélevé du muscle du carré, c’est-à-dire la zone dorsale du porc située au-dessus du filet. La recette est très facile et la cuisson dans le lait rend la viande très tendre. Une fois cuit et tranché, il est servi avec le jus de cuisson rendu crémeux avec le mixeur. Suivez l’explication et préparez le rôti de longe au lait avec moi !
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 463,13 (Kcal)
- Glucides 8,69 (g) dont sucres 8,27 (g)
- Protéines 41,22 (g)
- Matières grasses 28,74 (g) dont saturé 11,76 (g)dont insaturés 17,78 (g)
- Fibres 0,22 (g)
- Sodium 342,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg longe de porc
- 1 l lait entier
- 1 échalote
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 brin romarin
- Quelques feuilles sauge
- 4 g sel fin
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 30 g beurre
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Ficelle de cuisine
- Cocotte
- Couteau électrique
Étapes
Avec la ficelle de cuisine, lier le morceau de viande pour qu’il garde sa forme pendant la cuisson. Dans une cocotte, mettre huile et beurre et faire dorer la longe en la retournant de tous les côtés y compris le fond. Ajouter la carotte, le céleri et l’échalote hachés plus le laurier et la sauge. Saler et verser le lait bouillant.
Couvrir avec le couvercle et laisser cuire lentement à feu doux pendant 2 heures en le retournant toutes les demi-heures. Une fois cuit, retirer le rôti de la cocotte et le laisser tiédir sur la planche à découper. Enlever la ficelle et avec le couteau électrique le trancher en tranches épaisses de 1 cm. Retirer les feuilles de laurier et de sauge du jus de cuisson, puis avec le mixeur plongeant, mixer le jus jusqu’à le rendre crémeux. Si ce n’est pas assez crémeux, le laisser sur le feu encore 5 minutes. Servir le rôti de longe au lait nappé de sa crème.
Conservation
Si non consommé immédiatement ou s’il en reste, on peut conserver les tranches dans un contenant couvert de leur crème et les garder au congélateur.
FAQ (Questions et Réponses)
Pour ceux qui sont intolérants au lait, peut-on le remplacer par d’autres produits sans lactose ?
Bien sûr, on peut utiliser du lait végétal de riz, d’avoine, de kamut ou simplement sans lactose
