Le rôti est l’un des plats de la tradition italienne. Préparé de multiples façons, au four ou en casserole, il est presque toujours présent lors des occasions festives et des déjeuners du dimanche. Pour obtenir un rôti tendre, demandez conseil à votre boucher : personnellement j’achète généralement une pièce que l’on appelle ici en Ligurie sottopesce, car c’était celle que ma mère cuisinait et je me souviens qu’elle fondait en bouche. Pour la cuisson, je préfère la cuisinière comme dans la recette ci‑dessous, le Rôti traditionnel en casserole.
Très bon aussi le Filet de porc au lard et aux poires
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 25 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 361,11 (Kcal)
- Glucides 4,13 (g) dont sucres 1,70 (g)
- Protéines 28,82 (g)
- Matières grasses 23,62 (g) dont saturé 10,98 (g)dont insaturés 10,83 (g)
- Fibres 0,99 (g)
- Sodium 597,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 92 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 650 g viande bovine (sottopesce ou noix de veau)
- 2 branches céleri
- 2 carottes
- 1 oignon blanc
- 1 gousse ail
- 100 ml vin blanc sec
- 40 g beurre
- 200 ml eau (ou bouillon chaud)
- 8 g sel fin
Ustensiles
- Planche à découper
- Couteau
- Trancheuse
- Casserole
- Mixeur plongeant
Étapes
Mettre le beurre dans la casserole et, dès qu’il est fondu, déposer le morceau de viande. À feu moyen, laisser bien colorer la viande sur toutes les faces afin qu’elle soit bien saisie et que tous les jus restent à l’intérieur. Au bout d’environ 10 minutes, la viande aura une belle couleur dorée ; à ce stade, ajouter les aromates que vous pouvez hacher ou couper en dés. Laisser parfumer 5 minutes puis déglacer avec le vin blanc.
Une fois le vin réduit, ajouter deux louches d’eau chaude ou de bouillon, saler et laisser cuire à feu doux et à couvert encore 1 heure et 15 minutes, en tournant le morceau toutes les 20 minutes. Une fois cuit, laisser tiédir puis retirer de la casserole. Récupérer le jus de cuisson en le versant dans le gobelet du mixeur plongeant et mixer pour obtenir une sauce onctueuse. Trancher le rôti en fines lamelles, si possible à la trancheuse. Servir chaud sur un plat de service en nappant les tranches de la crème obtenue.
