La Roulade de lapin farcie est une manière très jolie et savoureuse de servir le lapin lors des déjeuners dominicaux. Si vous n’êtes pas habile avec le couteau, demandez à votre boucher de le préparer car c’est un travail vraiment de précision. La recette pourrait faire partie de la cuisine génoise mais voici comment je la prépare, toujours de la même manière, avec les ingrédients que je préfère et qui rendent cette viande blanche très savoureuse. Un bon lard pour envelopper le lapin, des légumes, de la pancetta et une farce avec des œufs et quelque chose d’autre pour le garnir.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 lapin (désossé)
- 200 g lard
- 200 g pancetta douce
- 10 feuilles bettes
- 1 bouquet herbes aromatiques (romarin, sauge, laurier)
- 2 gousses ail
- 1 œuf
- 30 ml lait
- 30 g mie de pain
- 50 g parmesan râpé
- 2 brins marjolaine (fraîche)
- 5 g sel fin
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 200 ml vin blanc
- 4 artichauts
- 4 pommes de terre
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Hachoir
- Ficelle de cuisine
Étapese
Prendre le lapin désossé, le laver et l’essuyer. Sur un plan, préparer une feuille de papier sulfurisé et la couvrir avec les tranches de lard. Poser le lapin dessus et bien l’étendre pour pouvoir le farcir. Hacher finement le romarin, la sauge, le laurier et 1 gousse d’ail, un peu de sel et saupoudrer les aromates sur la viande, en frottant bien pour les faire pénétrer.
Maintenant, préparons une farce en mettant dans un bol un petit pain trempé dans le lait et essoré, le parmesan râpé, une gousse d’ail, la marjolaine émiettée, le sel et l’œuf. Mélanger et étaler la moitié de cette farce sur le lapin.
Couvrir avec la moitié des tranches de pancetta et poser dessus les feuilles de bettes lavées et séchées. Étaler l’autre moitié de la farce et terminer avec les dernières tranches de pancetta. Rouler le lapin en partant du côté le plus court en veillant à ce que le lard recouvre bien tout l’extérieur. Avec la ficelle de cuisine, lier le roulé bien serré et à plusieurs endroits, aussi bien horizontalement que verticalement.
Préchauffer le four statique à 160 degrés et poser au fond une petite casserole avec de l’eau pour créer de l’humidité. Dans une grande poêle, faire rôtir le roulé avec un peu d’huile, lorsqu’il est bien coloré, déglacer avec le vin blanc. Le poser sur la plaque avec le fond de cuisson et cuire pendant 2 heures. Une demi-heure avant de le sortir du four, ajouter les artichauts et pommes de terre en quartiers que vous aurez à moitié cuits dans une poêle avec de l’huile et le reste des aromates. Une fois cuit, laisser refroidir et couper en tranches. Servir la ROULADE DE LAPIN FARCIE accompagnée du garniture d’artichauts et pommes de terre.
