J’ai toujours aimé ce plat, sûrement parce que ma maman le préparait et que je l’aimais beaucoup. Les Roulades de chou au four sont une recette classique à base de viande et de légumes qui peut être cuite à la poêle ou, comme dans cette recette, au four. En feuilletant un magazine, j’ai remarqué la recette et j’ai pensé la proposer à nouveau, mais c’est à peu près comme je les cuisine, peut-être avec un peu plus d’arôme.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 229,55 (Kcal)
- Glucides 8,24 (g) dont sucres 2,73 (g)
- Protéines 12,86 (g)
- Matières grasses 16,66 (g) dont saturé 3,38 (g)dont insaturés 2,91 (g)
- Fibres 2,56 (g)
- Sodium 705,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 112 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 chou frisé (20 feuilles pour 10 roulades)
- 1 échalote
- Quelques brins persil (haché)
- 1 carotte
- 200 g viande hachée de bœuf
- 200 g saucisse
- 50 g mortadelle (hachée)
- 2 œufs (moyens)
- 30 g mie de pain (mie)
- 1 pincée noix de muscade (en poudre)
- Quelques feuilles marjolaine
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 3 g sel fin
- 30 g pecorino romano (râpé)
- 2 cuillères à soupe triple concentré de tomate
- 200 ml eau (de cuisson du chou)
Outils
- Balance alimentaire
- Casserole
- Poêle
- Bol
- Hachoir
- Planche à découper
Étapes
Nettoyer le chou en éliminant les feuilles les plus dures. Laver les autres en gardant de côté le cœur. Blanchir les feuilles dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Les égoutter et les laisser sécher sur une planche à découper. Dans une poêle, faire revenir avec 30 ml d’huile, carotte, échalote et cœur de chou hachés et cuits pendant 5 minutes. Hacher le persil et le mélanger dans un grand bol avec les œufs, marjolaine, sel et noix de muscade. Ajouter la viande hachée, la saucisse pelée et émiettée, la mortadelle hachée, le pain trempé dans l’eau et essoré et mélanger.
Ajouter les petits légumes dorés et refroidis et terminer avec le pecorino. Mélanger et laisser reposer la farce. Poser 2 feuilles de chou sur un plan, les étendre, éliminer la côte dure au milieu et les remplir avec une boule de farce de la taille d’une boulette. Pour ne pas vous tromper, divisez la farce en 10 portions. Fermer les feuilles en partant de la partie la plus fine et former des petits paquets. Il n’est pas nécessaire de les attacher. Poser les roulades dans le plat adapté à la cuisson au four dans lequel on aura versé le reste de l’huile. Diluer le concentré avec deux louches d’eau chaude (où les feuilles ont été cuites) et le verser dans le plat. Enfourner dans un four ventilé préchauffé à 175 degrés pendant 40 minutes en les arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Laisser reposer et servir les Roulades de chou au four chaudes.
