Salade de cœurs d’artichauts crus en citronnette, une émulsion d’huile, de jus de citron et de sel. Pour rendre cette recette plus savoureuse, j’ai ajouté des copeaux de parmesan et des noix qui complètent cet accompagnement simple et très frais. Si vous aimez les artichauts, trouvez d’autres recettes dans Recettes avec des artichauts.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Automne
- Puissance 259,08 (Kcal)
- Glucides 9,89 (g) dont sucres 1,23 (g)
- Protéines 6,51 (g)
- Matières grasses 22,91 (g) dont saturé 4,00 (g)dont insaturés 1,13 (g)
- Fibres 4,75 (g)
- Sodium 492,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 118 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 artichauts
- 4 noix
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (en copeaux)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 10 ml jus de citron
- 2 g sel fin
Outils
Dans la recette, il y a des liens d’affiliation IconA
- Planche à découper
- Balance de cuisine
- Bol 0,5 l
- Éplucheur
Étapes
Nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles extérieures les plus dures, puis, avec l’éplucheur, nettoyer la tige en en gardant 8 cm et couper les pointes. Couper en deux et avec un petit couteau, retirer le foin. Au fur et à mesure, immerger les artichauts dans un bol d’eau et de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent et les laisser ainsi pendant 15 minutes. Les tiges ne serviront pas pour cette recette, alors séchez-les, mettez-les dans un sac et ensuite au congélateur pour les utiliser autrement.
Préparer la citronnette en émulsionnant le jus de citron avec l’huile et le sel. Égoutter et bien sécher les artichauts, les couper en très fines tranches, les déposer dans une assiette et les assaisonner avec l’émulsion. Ajouter les copeaux de parmesan et les cerneaux de noix grossièrement hachés. Bien mélanger et servir.
