La Salade de poulpe est un plat de mer que l’on a l’habitude de servir en été. La préparation n’est pas compliquée mais nécessite quelques règles simples. Le poulpe doit être cuit dans de l’eau bouillante en l’immergeant par les tentacules, le montant et le descendant deux ou trois fois, puis en le laissant refroidir dans son eau de cuisson. J’ai choisi des petits poulpes, frais, tendres et déjà nettoyés comme toujours par Diego, mon poissonnier de confiance.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 403,84 (Kcal)
- Glucides 17,54 (g) dont sucres 3,67 (g)
- Protéines 23,00 (g)
- Matières grasses 28,42 (g) dont saturé 4,58 (g)dont insaturés 3,71 (g)
- Fibres 2,41 (g)
- Sodium 540,89 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg poulpes (petits)
- 3 pommes de terre
- 100 g olives taggiasche (dénoyautées)
- Demi citron (zeste râpé)
- 30 ml jus de citron
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- Quelques brins persil haché
- 3 g sel fin
- 2 feuilles laurier
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Hachoir à main
- Casserole
Étapes
Laver soigneusement les poulpes sous l’eau courante et frotter à l’intérieur des tentacules pour enlever les résidus de sable. Mettre sur le feu une grande casserole remplie d’eau avec deux feuilles de laurier et porter à ébullition. Je ne mets pas de sel. Une fois que ça bout, immerger le poulpe en le tenant par le sac et le monter et descendre deux ou trois fois. Vous verrez que les tentacules vont s’enrouler. Une fois immergés, couvrir avec le couvercle et continuer la cuisson pendant 20 minutes (si les poulpes sont petits). Éteindre le feu et laisser le poulpe refroidir dans son eau, c’est ainsi qu’il sera tendre. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre avec leur peau. Une fois tièdes, les peler et les couper en morceaux.
Égoutter le poulpe désormais froid et le couper en morceaux. Préparer dans une petite bouteille une vinaigrette avec de l’huile, du jus de citron, du sel et bien agiter. Laver, sécher et hacher le persil.
Mélanger dans un saladier tous les ingrédients préparés, les morceaux de poulpe, les pommes de terre en morceaux, les olives taggiasche et le persil. Verser la vinaigrette et bien mélanger. Parfumer avec le zeste de citron râpé et laisser reposer un peu. Un plat vraiment agréable même les jours les plus chauds.
Conservation
La Salade de poulpe, pommes de terre et olives déjà assaisonnée doit être conservée au réfrigérateur recouverte de film plastique pendant 2-3 jours
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le secret pour un poulpe tendre ?
Ce n’est sûrement pas le fameux bouchon en liège à mettre dans la casserole pendant que le poulpe cuit, mais il faut le laisser refroidir dans son eau de cuisson.
