Les saltimbocca à la romaine font partie de la gastronomie du Latium. C’est un plat principal très simple et rapide, préparé avec peu d’ingrédients faciles : viande, jambon cru, sauge et quelques autres ingrédients que tout le monde a en cuisine. Une autre recette très rapide est les escalopes au Marsala avec jambon et fromage.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 619,85 (Kcal)
- Glucides 10,62 (g) dont sucres 1,17 (g)
- Protéines 35,38 (g)
- Matières grasses 45,92 (g) dont saturé 17,05 (g)dont insaturés 21,20 (g)
- Fibres 1,93 (g)
- Sodium 1 437,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g tranches de veau
- 100 g jambon cru, de Parme DOP, dégraissé
- 100 ml vin blanc sec
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 50 g beurre
- 30 g farine
- 9 feuilles sauge
- 2 g sel fin
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Attendrisseur
- Cure-dents
- Poêle antiadhésive
Étapes
Déposez les tranches sur la planche, coupez-les en deux, enlevez les éventuels nerfs qui pourraient faire rétrécir la viande et aplatissez-les avec l’attendrisseur. Déposez sur chaque tranche une tranche de jambon cru, une feuille de sauge et fixez le tout avec un cure-dents. Passez ensuite les morceaux dans la farine des deux côtés en secouant l’excès.
Versez l’huile dans la poêle et ajoutez le beurre. Dès que ça commence à grésiller, déposez les tranches et retournez-les au bout de quelques minutes. Mouillez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Salez et, en faisant tourner la poêle, faites en sorte que le jus couvre toutes les tranches. En 10 minutes c’est prêt : éteignez et servez chaud les saltimbocca à la romaine en les nappant du jus de cuisson.
