Septembre et octobre, saison des champignons, et ceux qui ont cette passion ne rentrent jamais à la maison avec un panier vide. Les cèpes sont délicieux cuisinés panés et frits ou avec des pommes de terre ou dans un risotto, mais ils sont également parfaits pour une bonne sauce. Pour un excellent résultat, ils doivent être sains, bien fermes et nettoyés de la terre avec du papier et un pinceau sans utiliser d’eau. Et maintenant, préparons la Sauce aux cèpes frais.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 181,82 (Kcal)
- Glucides 9,19 (g) dont sucres 1,29 (g)
- Protéines 6,31 (g)
- Matières grasses 12,96 (g) dont saturé 1,73 (g)dont insaturés 0,23 (g)
- Fibres 4,65 (g)
- Sodium 566,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 cèpes (frais)
- 2 brins romarin
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- 40 ml vin blanc sec
- 400 g purée de tomate
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 5 g sel fin
Outils
- Papier absorbant
- Brosse
- Planche à découper
- Couteau
- Cocotte en terre cuite
- Cuillère en bois
Étapes
Les cèpes frais sont très délicats et doivent être nettoyés avec attention en utilisant un pinceau et une feuille de papier absorbant légèrement humidifiée. Commencer par frotter délicatement le chapeau du champignon avec le papier, et avec le pinceau enlever tous les résidus de terre. Avec un petit couteau, couper la partie finale du pied.
Couper la partie du pied en dés et le chapeau en tranches. Dans une cocotte de préférence en terre cuite, verser un filet d’huile et du romarin haché. Ajouter également l’ail entier et les feuilles de laurier (qui seront ensuite retirées), et les champignons. Faire revenir 5 minutes et déglacer avec le vin blanc.
Dès que le vin est un peu évaporé, ajouter la purée de tomate chaude, saler, et en maintenant le feu bas, cuire pendant 30 minutes en remuant souvent car cela a tendance à coller au fond. Retirer l’ail et le laurier et la Sauce aux cèpes frais est prête à accompagner tagliatelles, raviolis et lasagnes.
