La Sauce aux champignons à la génoise, ou le toque de funzi, est le condiment classique que les Génois utilisent pour assaisonner les raviolis et les pâtes fraîches comme les taglierini et les tagliatelles. L’idéal serait d’utiliser des cèpes frais, mais on obtient également un bon résultat avec ceux séchés. Suivez ma recette et avec quelques ingrédients, vous aurez un condiment exceptionnel !
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 40 g champignons séchés
- 1 oignon
- 2 brins romarin
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- 40 ml vin blanc sec
- 400 g purée de tomates
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 4 g sel fin
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Plat en terre cuite
- Diffuseur de chaleur
Étapes
Commencer une heure avant en mettant les champignons séchés à tremper dans une tasse. Lorsqu’ils seront bien réhydratés, les essorer et les hacher grossièrement. Filtrer l’eau de trempage avec une passoire à mailles fines. Dans un plat, de préférence en terre cuite, verser un filet d’huile avec l’oignon et le romarin hachés. Ajouter également l’ail entier (qui doit être retiré ensuite), le laurier et le hachis de champignons.
Après qu’ils aient doré (en faisant attention de ne pas les brûler), déglacer avec le vin blanc et ensuite ajouter l’eau filtrée du trempage des champignons. Dès que cela a légèrement réduit, ajouter la purée de tomates chaude, saler et à feu doux, cuire pendant 30 minutes en remuant souvent car cela a tendance à coller au fond. Retirer l’ail et le laurier, et la Sauce aux champignons est prête pour assaisonner de bonnes pâtes faites à la main.
