La Sauce aux noix pour les Génois est le condiment parfait pour les Pansoti, pâtes fraîches liguriennes farcies aux herbes ou, alternativement, les trofie, lasagnes ou gnocchis. C’est une sauce sans crème composée principalement de noix. Dans la recette originale, il n’est pas prévu d’éplucher les cerneaux, mais comme la peau donne un goût amer à la sauce, certains préfèrent l’enlever en les blanchissant. Par ailleurs, pour cette préparation, on devrait utiliser le mortier mais, à mon avis, le mixeur le remplace très bien. Préparez avec moi la Sauce aux noix recette génoise.
Recette du 24/01/2017 mise à jour
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 314,06 (Kcal)
- Glucides 10,73 (g) dont sucres 3,83 (g)
- Protéines 8,20 (g)
- Matières grasses 26,58 (g) dont saturé 2,45 (g)dont insaturés 3,11 (g)
- Fibres 1,81 (g)
- Sodium 350,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g cerneaux de noix
- 10 g pignons de pin
- 25 g mie de pain
- 130 ml lait
- 1/2 gousse ail
- 4 brins marjolaine (fraîche)
- 15 g parmigiano Reggiano DOP
- 5 ml huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
- 1 pincée noix de muscade (râpée)
Outils
- Balance de cuisine
- Mixeur plongeant
- Bol
Étapes
Enlevez la peau qui recouvre les cerneaux et pour cela, les blanchir pour qu’elle se détache facilement. Sinon, si le goût amer ne vous dérange pas, laissez-les comme ça, comme je l’ai fait. Dans le verre du mixeur, mettez la mie de pain laissée préalablement à tremper dans le lait, les pignons, la marjolaine, la demi-gousse d’ail débarrassée de son germe, les noix, le sel et la noix de muscade. Actionnez le mixeur et hachez le tout. Versez la sauce obtenue dans un bol et ajoutez l’huile d’olive extra vierge et le parmesan râpé. Mélangez et assaisonnez votre plat.
Conservation
La Sauce aux noix peut être conservée dans des bocaux fermés et congelée ou elle peut être gardée au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Mais dans la sauce aux noix, on ne met pas de crème ?
Non, dans la Sauce aux noix de la tradition ligurienne, on NE MET PAS DE CRÈME
