Recette du Ponant ligure, la Sauce aux pignons est l’un des nombreux condiments ligures. Même si ces graines coûtent très cher, dans certaines recettes, on ne peut vraiment pas s’en passer comme dans le fameux Pesto génois ou dans le Pandolce. La procédure est très facile, autrefois dans les cuisines ligures, on utilisait le mortier mais pour la praticité, aujourd’hui, nous avons des mixeurs ou hachoirs très pratiques qui donnent d’excellents résultats. En plus des pignons, l’ingrédient qui ne doit jamais manquer dans la sauce est la marjolaine (persa pour les Génois), sans elle, le résultat ne serait pas le même. La crémeux de la sauce n’est pas donné par la crème comme dans beaucoup de recettes mais par la mie de pain trempée dans le lait. Préparez la Sauce aux pignons avec moi et essayez de garnir des gnocchis, vous verrez que c’est délicieux!
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 352,66 (Kcal)
- Glucides 15,11 (g) dont sucres 3,17 (g)
- Protéines 8,99 (g)
- Matières grasses 30,38 (g) dont saturé 4,43 (g)dont insaturés 17,29 (g)
- Fibres 1,73 (g)
- Sodium 396,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 90 g pignons
- 1 gousse ail (de préférence de Vessalico)
- 40 g mie de pain
- 80 ml lait
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- 2 brins marjolaine
- 20 huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
- 1 pincée noix de muscade
Outils
- Mortier
- Hachoir
Étapes
Mettre dans le bol du hachoir l’ail débarrassé de son germe et les pignons et commencer à hacher. Continuer en ajoutant les feuilles de marjolaine, la mie de pain imbibée dans le lait, la noix de muscade, le sel et le parmesan râpé. Mélangeant, ajouter lentement l’huile d’olive extra vierge jusqu’à obtenir une crème. Si vous préférez le faire au mortier, c’est très bien, suivez la même procédure.
Notes
Les pignons sont très énergétiques et fournissent une excellente source de minéraux, vitamines et acides gras et sont exempts de cholestérol.
FAQ (Questions et Réponses)
Pour rendre la sauce aux pignons crémeuse, faut-il ajouter de la crème fraîche?
Non, la crémeux se forme grâce à la mie de pain trempée dans le lait.
