La Sauce béchamel est l’une des sauces de base de la cuisine. Elle est utilisée pour les préparations de pâtes au four comme les lasagnes, les cannellonis, les timbales, ou sur les légumes à gratiner. Je la définis comme une baguette magique capable de donner ce petit plus à un plat banal, mais l’important est de bien la faire! On peut, à volonté, l’aromatiser avec des saveurs particulières comme la noix de muscade ou le curcuma qui, en plus du goût, donnera également une belle couleur. Suivez les étapes pour obtenir une Sauce béchamel crémeuse.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 375,50 (Kcal)
- Glucides 26,87 (g) dont sucres 12,17 (g)
- Protéines 10,33 (g)
- Matières grasses 26,07 (g) dont saturé 16,60 (g)dont insaturés 9,45 (g)
- Fibres 2,62 (g)
- Sodium 777,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 262 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 l lait entier
- 80 g beurre
- 80 g farine
- 8 g sel fin
- 1 pincée noix de muscade
Outils
- Balance alimentaire
- Casserole
- Grande casserole
- Fouet
Étapes
Verser le lait dans une casserole et porter presque à ébullition. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux et dès qu’il fond et mousse (l’eau qu’il contient s’évapore ainsi), retirer du feu et verser la farine d’un coup en remuant rapidement avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux. Remettre sur le feu et continuer à cuire pour que le Roux devienne doré. Verser le Roux dans le lait bouillant en remuant toujours avec le fouet jusqu’à ce que la sauce soit épaissie et commence à bouillir. Laisser sur le feu pendant 5 minutes en remuant toujours. Saler, râper la noix de muscade à volonté et si elle n’est pas utilisée immédiatement, couvrir avec du film alimentaire. Utilisez la Sauce béchamel pour lasagnes, pâtes gratinées ou sur les légumes.
Remarques
La dose pour une sauce plus épaisse est : 1 litre de lait + 100 gr. de farine + 100 gr. de beurre.
On diminue les doses de farine et de beurre en parts égales pour obtenir une sauce plus fluide et légère. Par exemple, pour la préparation de lasagnes au four, il est préférable de l’avoir moins épaisse, j’utilise 1 l. de lait + 80 gr. de beurre + 80 gr. de farine
La dose pour une sauce plus épaisse est : 1 litre de lait + 100 gr. de farine + 100 gr. de beurre.
On diminue les doses de farine et de beurre en parts égales pour obtenir une sauce plus fluide et légère. Par exemple, pour la préparation de lasagnes au four, il est préférable de l’avoir moins épaisse, j’utilise 1 l. de lait + 80 gr. de beurre + 80 gr. de farine
La Sauce béchamel se prépare-t-elle uniquement avec du lait entier?
Non, on peut utiliser divers types de lait comme ceux sans lactose, de soja, ou bien on peut utiliser uniquement de l’eau ou même du bouillon de légumes.
