Sauce de seiches à la tomate, un condiment aussi facile que délicieux, parfait pour tout type de pâtes, des courtes aux longues. Le nettoyage des seiches prend un peu plus de temps, mais les poissonneries de confiance les nettoient généralement à l’achat si vous le demandez.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisson à la cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 278,07 (Kcal)
- Glucides 13,23 (g) dont sucres 2,08 (g)
- Protéines 25,41 (g)
- Matières grasses 12,36 (g) dont saturé 1,41 (g)dont insaturés 0,29 (g)
- Fibres 2,24 (g)
- Sodium 871,45 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 212 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 seiches (nettoyées 500 grammes)
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- 100 ml vin blanc sec
- 400 g purée de tomate
- 4 brins persil
- 2 g sel fin
- 30 ml huile d'olive extra vierge
Outils
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- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
- Cuillère en bois
Étapes
Avec des gants pour ne pas se tacher les mains de noir et un couteau bien aiguisé, préparez-vous au nettoyage des seiches. Pour commencer, avec un peu de force, enlevez l’os de seiche, puis retirez la poche d’encre en essayant de ne pas la percer (vous pouvez conserver l’encre dans un petit bol avec un peu d’eau pour préparer de délicieux tagliatelles ou un risotto). Tirez et détachez la tête, enlevez les entrailles, la peau, le rostre (bec) et les yeux. Rincez bien sous l’eau courante et assurez-vous qu’il n’y a pas de sable dans les tentacules. Avec un couteau bien aiguisé, coupez une partie des seiches en fines lanières et le reste en tout petits dés.
Dans une poêle, versez l’huile avec l’échalote hachée, la gousse d’ail entière et, dès qu’elle commence à dorer, ajoutez le hachis de seiches. Faites sauter à feu vif pendant quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois, puis versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Ajoutez la purée de tomates, salez et couvrez avec un couvercle. Faites cuire la sauce pendant 30 minutes à feu doux, puis une fois cuite, retirez l’ail et saupoudrez de persil haché.
