Le Saucisson de poisson au four est né d’un mélange de pommes de terre bouillies et de perche hachée, agrémenté de saumon fumé et d’autres arômes. D’autres types de filets peuvent également être utilisés, comme le cabillaud ou la plie. Une fois la pâte préparée, on lui donne la forme, on l’emballe et on la lie avec de la ficelle comme un « saucisson ». Ce plat est idéal pour ceux qui ont des enfants ou des personnes âgées ayant des difficultés de mastication. Il peut être préparé à l’avance et ensuite, une fois tranché, être réchauffé.
Recette mise à jour le 14/09/2019
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g perche (filets)
- 2 pommes de terre
- 100 g saumon fumé
- Quelques feuilles persil
- 1 gousse ail
- 2 œufs
- 100 g Parmigiano Reggiano AOP (râpé)
- 1 cuillère à soupe tomates séchées (Capuliato de tomates)
- 100 g miette
- 50 ml lait (pour tremper la mie)
- 1 cuillère à café ciboulette
- 30 g chapelure
- 2 g sel fin
- 20 ml huile d'olive extra vierge
Outils
- Balance alimentaire
- Presse-purée
- Bol
- Mixeur
- Papier sulfurisé
Étapes
Faire bouillir les pommes de terre avec la peau et les peler encore tièdes. Les passer au presse-purée ou les réduire en purée à la fourchette et les verser dans un grand bol. Mettre dans le mixeur les filets de perche sans arêtes, quelques feuilles de persil, la gousse d’ail sans le germe, le capuliato de tomates (facultatif), la mie de pain trempée dans le lait et essorée, un peu de ciboulette et un peu de sel. Hacher pas trop finement et verser le mélange obtenu dans le bol avec les pommes de terre écrasées. Ajouter les œufs, le parmesan râpé et mélanger le tout en pétrissant avec les mains. Goûter pour vérifier l’assaisonnement en sel.
Poser une feuille de papier sulfurisé humide sur la plaque du four. Verser un filet d’huile et graisser tout le papier. Verser le mélange et l’étaler pour former un rectangle. Répartir le saumon en morceaux dessus et le rouler en lui donnant la forme d’un saucisson. Huiler un peu la surface et saupoudrer de chapelure. Bien fermer avec le papier en l’enveloppant bien serré. Avec de la ficelle de cuisine, faire des tours autour du saucisson et nouer. Enfourner dans un four déjà chaud à 230 degrés pendant 45 minutes. Éteindre et le laisser refroidir hors du four. Attendre qu’il soit froid avant de le trancher. Pour le servir, le passer un peu au micro-ondes ou dans le four tiède.
Remarques
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