Les gâteaux sbriciolés sont les plus faciles à faire. On peut préparer une pâte de miettes avec simplement les mains, sans utiliser de fouet ou de robot. La pâte est une pâte sablée à laquelle j’ai ajouté un cœur de crème pâtissière et de griottes au sirop (restes des zeppole). La Sbriciolata avec crème pâtissière et griottes est délicieuse et très gourmande.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 130 g sucre de canne
- 160 kg beurre (mou)
- 2 œufs (moyens)
- 8 g levure chimique
- Demi gousse de vanille
- 4 g zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel fin
- 300 ml lait entier
- 50 g sucre
- 10 g fécule de maïs
- 15 g farine de riz
- 2 jaunes d'œufs (moyens)
- Demi gousse gousse de vanille
- Demi citron (seulement le zeste)
- 20 griottes au sirop (pour l'intérieur)
- 2 cuillères à soupe sucre (à saupoudrer dessus)
Outils
- Balance de cuisine
- Casserole cm.24
- Fouet
- Bol
- Moule à charnière cm.24
Étapes
Verser dans un grand bol la farine avec la levure et la pulpe de la demi-gousse de vanille. Ajouter le sucre de canne, le beurre en morceaux, le zeste râpé du citron, les œufs entiers et une pincée de sel. Pétrir avec les mains pour obtenir une pâte en miettes et conserver au frais pendant la préparation de la crème.
Mettre le lait dans une casserole (moins 2 cuillères à soupe) avec la pulpe de la gousse de vanille, le zeste entier d’un demi-citron et, à feu doux, porter à ébullition. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine de riz et la fécule de maïs et mélanger en ajoutant les 2 cuillères à soupe de lait. Dès que le lait commence à bouillir, verser le mélange et continuer à mélanger à feu doux. Aux premiers signes d’ébullition, la crème est prête. Verser dans un bol mouillé et couvrir avec du film plastique au contact. Laisser refroidir.
Allumer le four à 175 degrés en mode statique. Recouvrir le moule de papier sulfurisé et faire une base de miettes. Couvrir avec une couche de crème, des griottes parsemées et recouvrir avec le reste de pâte. Saupoudrer la surface avec les deux cuillères de sucre et enfourner. Cuire la Sbriciolata avec crème pâtissière et griottes à mi-hauteur pendant 35 minutes. Une fois la cuisson terminée, éteindre et laisser refroidir.
