Avec la chaleur, on n’a pas envie d’allumer le four mais heureusement, il y a des recettes que l’on peut préparer sur le feu comme Les Scaroles farcies et cuites à la poêle. Dans la farce, j’ai mis des ingrédients simples, ceux que j’utilise habituellement et avec une cuisson lente, j’ai obtenu un excellent résultat. Une recette à refaire absolument ! Si vous voulez d’autres recettes avec les scaroles, lisez Beignets de scarole et pignons .
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 268,99 (Kcal)
- Glucides 13,88 (g) dont sucres 4,85 (g)
- Protéines 16,07 (g)
- Matières grasses 16,29 (g) dont saturé 6,81 (g)dont insaturés 4,36 (g)
- Fibres 3,30 (g)
- Sodium 858,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 148 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 scarole (endive)
- 50 g mie de pain
- 90 g jambon cuit
- 100 g provola (silane)
- 3 g persil
- 1 gousse ail
- 3 g sel fin
- 1 œuf
- 40 ml lait
- 20 ml huile d'olive extra vierge
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Robot de cuisine
- Poêle
- Gril
- Bol
Étapes
Laver la scarole entière sous l’eau courante. La laisser égoutter et la placer à l’envers dans la poêle. J’ai utilisé le gril pour viande. Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis la retourner et laisser encore 10 minutes. Pendant qu’elle refroidit, préparer la farce. Mettre dans le bol du robot la mie de pain, le jambon cuit, la provola en morceaux, le persil, l’ail et actionner sans trop hacher.
Verser le tout dans un bol, ajouter l’œuf, le sel et le lait. Mélanger et, avec l’aide des mains, mettre la farce entre les feuilles de la scarole et doucement la refermer. Pas besoin de ficelle. Verser l’huile dans la poêle et une fois chaude, poser délicatement la scarole farcie et laisser cuire à feu doux et avec couvercle pendant 20 minutes. À l’aide d’une spatule, la retourner et cuire de l’autre côté pendant encore 20 minutes. Laisser reposer et servir.
