La Schiacciata florentine est une focaccia sucrée maison qui est traditionnellement faite pendant la période de Carnaval. Les ingrédients sont très simples : farine, sucre, beurre, zeste d’orange, œufs, levure de boulanger qui varient selon la région et la famille, on peut donc trouver des épices comme la cannelle, la muscade et parfois même le safran. La cuisson se fait dans un moule rectangulaire après quelques heures de levée, mais la caractéristique de cette focaccia est la décoration représentant le lys florentin. J’ai téléchargé la photo depuis internet que j’ai ensuite découpée. Un dessert très bon et adapté au petit déjeuner, essayez-le aussi.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes saisons
- Puissance 265,24 (Kcal)
- Glucides 33,60 (g) dont sucres 10,91 (g)
- Protéines 6,53 (g)
- Matières grasses 12,22 (g) dont saturé 7,55 (g)dont insaturés 4,30 (g)
- Fibres 1,87 (g)
- Sodium 58,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 62 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba
- 50 g sucre
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 115 ml lait entier
- 1 œuf (moyen)
- 1 pincée sel fin
- 100 g beurre (mou)
- 8 g zeste d'orange (râpé)
- 1 pincée noix de muscade (en poudre)
- 1 pincée cannelle en poudre
- 25 g sucre glace
- 15 g cacao amer en poudre
Outils
- Balance alimentaire
- Bol
- Robot de cuisine
- Plaque de cuisson rectangulaire
- Moule Pochoir lys florentin
Étapes
Dans un bol ou dans un robot de cuisine, verser la farine, le sucre, la levure dissoute dans le lait et commencer à pétrir. J’ai commencé dans le bol mais j’ai ensuite décidé d’utiliser le robot de cuisine. Une fois bien mélangé, ajouter le zeste râpé d’une orange non traitée, le sel, les épices et continuer à pétrir avec la feuille.
Ajouter l’œuf, retirer la feuille et mettre le crochet. Pendant que le robot fonctionne à vitesse moyenne, ajouter le beurre en morceaux en attendant qu’il soit absorbé avant d’en ajouter plus. Pétrir pendant 20 minutes en arrêtant de temps en temps le robot pour éviter de surchauffer le moteur. Une fois que la pâte est bien élastique et liée, la placer dans un bol beurré et couvrir avec du film plastique. Laisser lever jusqu’à ce qu’elle double, environ 3 heures.
Après le temps écoulé, faire glisser la masse dans le moule beurré et avec les mains l’aplatir jusqu’à ce qu’elle recouvre tout le moule. Couvrir avec du film plastique et laisser lever encore 1 heure.
Préchauffer le four en mode statique à 190 degrés
Enfourner à mi-hauteur et cuire la schiacciata pendant 20 minutes. Une fois sortie du four, la laisser refroidir, la placer sur un plateau ou une planche à découper et la recouvrir de sucre glace. Préparer un pochoir avec le lys florentin, le placer au centre et saupoudrer le cacao au-dessus des trous. Retirer le pochoir en faisant attention à ne pas faire de taches et la Schiacciata florentine est prête.
Conservation
La Schiacciata florentine se conserve au frais sous cloche et se consomme dans les 3-4 jours
FAQ (Questions et Réponses)
Quand prépare-t-on la schiacciata florentine ?
Ce dessert est préparé pendant le Carnaval et en particulier le Mardi gras.
Peut-on conserver la Schiacciata florentine sans décoration ?
Oui, il suffit de la sceller avec du film plastique, de la garder au frais et le lendemain elle peut être décorée.
