La Sole à la meunière est considérée comme un classique de la cuisine italienne. Elle a une cuisson rapide et simple. La préparation consiste à fariner et faire dorer la sole dans le beurre et assaisonner avec du jus de citron et du persil haché, c’est pourquoi elle est appelée « à la meunière ».
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 635,25 (Kcal)
- Glucides 8,99 (g) dont sucres 2,89 (g)
- Protéines 34,82 (g)
- Matières grasses 52,70 (g) dont saturé 31,41 (g)dont insaturés 18,74 (g)
- Fibres 1,51 (g)
- Sodium 629,91 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 soles
- 20 g farine
- 4 brins persil
- 130 g beurre clarifié
- 10 g zeste de citron (râpé)
- 80 ml jus de citron
- 2 g sel fin
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Poêle
Étapes
Commencer par nettoyer les soles, les éplucher en tirant la peau à partir de la queue et retirer les viscères (pour plus de commodité, je les fais nettoyer au moment de l’achat). Les laver, les sécher avec du papier absorbant et les fariner des deux côtés. Mettre le beurre clarifié dans une poêle et dès qu’il fond, poser les soles et les faire dorer 5 minutes de chaque côté en les retournant délicatement, en utilisant une spatule pour ne pas les casser.
Les arroser avec le jus de citron, ajouter le zeste de citron râpé, les saupoudrer de persil haché et saler. Dresser et servir chaud la Sole à la meunière en décorant avec du persil et des tranches de citron.
