La Soupe de chou noir et haricots rien qu’à l’évoquer, ça fait tout de suite hiver et envie de chaleur familiale. Ce plat pauvre d’origine toscane, d’où provient également la ribollita, est parfait quand on recherche saveur et bien-être. J’aime préparer les soupes avec des légumineuses et des légumes de saison et les servir comme plat unique.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 200 g haricots borlotti secs (trempés 12 heures avant)
- 400 g chou noir
- 200 g chou frisé
- 1 carotte
- 1 tige céleri
- 1 oignon blanc
- 1 poireau
- 2 pommes de terre rouges (moyennes)
- 1 gousse ail
- 2 tomates (mûres)
- 50 g lard (coupé en dés)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 10 g gros sel
- 2 l eau (bouillante)
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Casserole
Étapes
Garder l’eau sur le feu qui sera utilisée à la fin. Préparer une brunoise avec le céleri, la carotte, l’oignon, et les pommes de terre. Verser l’huile au fond de la casserole avec le lard coupé en dés, faire légèrement revenir et ajouter les dés de légumes, le poireau émincé et l’ail haché. Mélanger pour donner du goût, ajouter les haricots égouttés de leur trempage et rincés et les tomates en morceaux.
Bien laver les feuilles de chou noir et éliminer la nervure. Laver également le chou frisé et couper grossièrement les feuilles des deux légumes. Les ajouter au reste de la casserole, couvrir le tout avec l’eau bouillante et ajouter le sel gros. Cuire à feu doux pendant deux heures et la soupe de chou noir et haricots sera prête et épaisse sans besoin de la passer au moulin à légumes. Verser un filet d’huile d’olive extra vierge sur la soupe et accompagner de tranches de pain (de préférence toscan), grillées et frottées avec de l’ail.
