Étapes

• Laver les moules sous l’eau courante, les gratter et enlever le byssus. Les mettre dans une poêle avec une gousse d’ail, quelques feuilles de céleri et du persil et les faire ouvrir. Une fois refroidies, les décoquiller en en réservant quelques-unes et filtrer le liquide. Entre-temps, préparer un hachis avec du céleri, de la carotte, de l’oignon, de l’ail et les faire revenir avec un filet d’huile. Couper la pomme de terre en dés, écossés les haricots et tout ajouter en continuant à faire revenir. Couper les tomates cerises en morceaux et les ajouter également en laissant les ingrédients s’imprégner de saveurs pendant quelques minutes. Verser le liquide filtré des moules réchauffé et un peu d’eau bouillante (le liquide dans la casserole doit dépasser de trois doigts le contenu car les haricots doublent de volume). Ne pas saler. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 1 heure.

  

• Ajouter les moules, mélanger et après 5 minutes éteindre, vérifier la sapidité et laisser reposer. Entre-temps, préparer les croûtons en grillant le pain en cubes au four puis en les faisant revenir dans une petite poêle avec de l’huile, de l’ail et du persil haché. Disposer dans l’assiette, en mettant un peu de croûtons, quelques moules entières ouvertes comme décoration, un peu de persil haché, un filet d’huile et si vous aimez, un peu de piment !