Spaghetti à la carbonara, la recette romaine à base d’œufs, de guanciale et de pecorino romano connue dans le monde entier. Chaque 6 avril, on célèbre le Carbonara Day et cette année, la carbonara fête ses 70 ans. La procédure est très simple mais doit être suivie étape par étape pour éviter que les œufs ne coagulent. Je préfère préparer la « crème d’œuf et de pecorino » en gardant le bol au bain-marie et en le retirant du feu au moment de mélanger les pâtes. Avec cette méthode, les spaghetti restent bien crémeux.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lazio
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 638,35 (Kcal)
- Glucides 24,54 (g) dont sucres 0,45 (g)
- Protéines 19,10 (g)
- Matières grasses 50,99 (g) dont saturé 20,49 (g)dont insaturés 25,04 (g)
- Fibres 1,44 (g)
- Sodium 1 590,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 314 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g spaghetti (ou rigatoni)
- 100 g guanciale
- 2 jaunes d'œufs
- 1 œuf (entier)
- 50 g pecorino romano (râpé)
- q.s. poivre en grains
Ustensiles
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Bol
- Poêle
Étapes
Mettre l’eau sur le feu et à ébullition saler et ajouter les pâtes. Couper le guanciale en lanières, le placer dans une poêle sans huile et le faire rissoler à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne couleur sans se dessécher, puis le garder au chaud dans un bol séparé de sa graisse. Dans un grand bol, mettre les jaunes d’œufs avec l’œuf entier et en le tenant au bain-marie sans que le fond touche l’eau, mélanger avec un fouet.
Ajouter le pecorino et continuer à mélanger en allongeant la crème avec une louche d’eau de cuisson des pâtes laissée tiédir. Retirer du bain-marie et y verser les spaghetti cuits al dente, le guanciale avec un peu de graisse de cuisson et le poivre moulu. Inutile de saler car les ingrédients sont déjà très savoureux. Bien amalgamer et servir immédiatement bien chaud.
Conseils
Conseils
Dans la vraie carbonara, on n’utilise pas de lard ni de crème. Ne pas garder le bol sur le feu pendant que vous mélangez les pâtes avec les œufs.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel format de pâtes utiliser pour la carbonara traditionnelle ?
Normalement, les spaghetti, mais on peut aussi utiliser des formats comme les rigatoni où la crème pénètre à l’intérieur.
