Les spaghetti à la guitare avec sauce de morue sont à considérer comme un plat unique. Un plat simple mais au goût intense. La morue déjà dessalée, achetée chez mon poissonnier de confiance, se marie aux saveurs des câpres, olives taggiasche et anchois. Ajoutée ensuite aux spaghetti à la guitare préparés avec un mélange de farine 00 et de semoule, cela fait de cette recette un plat complet et savoureux.
Recette mise à jour le 1/9/2019
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g morue dessalée
- 10 tomates cerises (ou pelées)
- 1 échalote
- 10 g câpres au sel (dessalés)
- 20 olives taggiasche (dénoyautées)
- 4 filets anchois au sel (dessalés)
- q.b. piment frais
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 150 g farine 00
- 40 g semoule de blé dur
- 2 œufs (moyens)
Outils
- Balance alimentaire
- Guitare pour pâtes
- Planche à pâtisserie
- Machine à pâtes
Étapes
Dans une grande poêle, mettre l’échalote finement tranchée, les câpres et les olives grossièrement hachées, les filets d’anchois et faire revenir dans un filet d’huile. Laver et sécher la morue, enlever la peau et les éventuelles arêtes. La moitié doit être hachée avec un couteau demi-lune et l’autre moitié coupée en morceaux. L’ajouter au soffritto avec un peu de piment et laisser mijoter 10 minutes. Ne pas saler car la morue est déjà salée.
Ajouter les tomates cerises blanchies et pelées ou les tomates pelées, les écraser avec la fourchette, mélanger, couvrir avec le couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 50 minutes.
Pétrir à la main ou avec l’aide du pétrin, former une boule lisse et la laisser reposer couverte pendant 30 minutes. Étaler la pâte avec la machine, fariner les bandes avec une pincée de semoule, les poser sur la guitare et passer le rouleau. Recueillir les spaghetti à la guitare et les poser sur un torchon.
Cuire les spaghetti dans beaucoup d’eau peu salée et assaisonner avec la sauce. Si des morceaux de morue restent, les fariner, les frire dans une poêle antiadhésive avec très peu d’huile et décorer le plat fini.
