Les Spaghetti à la San Gennaro sont une recette napolitaine dédiée justement au saint patron et on raconte que c’était le plat préféré du Prince De Curtis, le grand Totò. L’exécution de cette recette est très facile et rapide, pendant le temps de cuisson des pâtes on prépare la sauce. C’est vraiment un plat économique puisqu’on utilise du pain rassis et c’est très savoureux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 436,82 (Kcal)
- Glucides 43,74 (g) dont sucres 1,00 (g)
- Protéines 10,49 (g)
- Matières grasses 25,34 (g) dont saturé 3,73 (g)dont insaturés 1,10 (g)
- Fibres 2,63 (g)
- Sodium 658,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 327 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g spaghetti
- 40 g pain rassis
- 2 gousses ail
- 20 g anchois à l'huile
- 1 cuillère à café origan séché
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 6 feuilles basilic (frais)
- 1 cuillère à soupe gros sel (pour l'eau des pâtes)
Outils
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- Balance alimentaire
- Poêle
Étapes
Mettre une casserole d’eau sur le feu pour la cuisson des spaghetti. Couper le pain rassis en tranches et frotter les tranches avec 1 gousse d’ail coupée en deux. Couper le pain en dés et le faire griller dans une poêle avec son ail et 20 ml d’huile. Dès qu’il prend couleur, le garder au chaud dans un bol et enlever l’ail. Toujours dans la même poêle, verser le reste d’huile, les anchois, l’autre gousse d’ail et l’origan. À feu modéré, faire fondre les anchois et éteindre.
Dès que l’eau bout, saler et plonger les spaghetti. Par rapport au temps de cuisson indiqué sur le paquet, les égoutter 2 minutes avant et les recueillir dans la poêle avec la sauce. Allumer le feu et mélanger pour amalgamer, verser sur les spaghetti une louche d’eau de cuisson des pâtes pour mieux amalgamer les ingrédients. Éteindre et ajouter le pain grillé en faisant sauter la poêle. Ne pas ajouter de sel. Parfumer avec les feuilles de basilic déchirées et servir.
