Depuis des années, je passe mes vacances dans les Abruzzes et je visite toujours les merveilleux villages de la Maiella. Parmi tous les plats typiques de cette excellente cuisine, les spaghetti alla chitarra sont ceux que je commande toujours, assaisonnés de toutes les façons… aux truffes, à la pecorara, aux champignons ou comme dans ma recette avec un ragù de viandes mélangées. Cette année, cependant, j’ai ramené à Gênes l’outil pour préparer la fameuse chitarra. Certes, dégustés sur place, c’est une autre chose, mais ayant utilisé une sauce préparée avec des tomates achetées « en bas », le résultat de mes Spaghetti alla chitarra avec ragù de viandes mélangées a été excellent !
Recette du 28/08/2016 mise à jour
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 40 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 œufs (moyens)
- 700 g sauce tomate
- 150 g saucisse
- 150 g viande de porc
- 100 g agneau
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 2 brins romarin
- 2 feuilles laurier
- 100 ml vin rouge
- 4 g sel fin
- 1 pincée poivre
- Moitié poivron doux (optionnel)
- 30 g pecorino des Abruzzes (ou romain)
Outils
Dans la recette, il y a des liens d’affiliation IconA
- Chitarra pour pâtes
- Balance de cuisine
- Planche à pâtisserie
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Machine à pâtes
- Cocotte en terre cuite
Étapes
Dans une cocotte (de préférence en terre cuite), verser l’huile et faire revenir doucement tous les arômes hachés et le laurier. Ajouter si désiré le poivron doux. Hacher avec un hachoir à viande ou en petits morceaux avec un couteau les viandes et les ajouter au soffritto en les laissant bien rissoler, mouiller ensuite avec le vin, laisser évaporer et ajouter la sauce tomate préalablement chauffée, saler, poivrer et cuire à feu doux pendant 1 heure.
Verser les farines sur le plan de travail, faire un puits et ajouter les œufs avec une cuillère d’huile. Commencer à pétrir à la main pendant au moins 10 minutes afin de rendre la pâte élastique. Faire une boule, l’envelopper dans le film alimentaire et la laisser reposer pendant 30 minutes. Après le temps de repos, étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie ou comme je le fais, avec la machine à pâtes en commençant par la première tâche pour finir à la 4ème. L’épaisseur doit être d’environ 3 mm. Déposer la pâte légèrement farinée sur la chitarra (j’ai utilisé les cordes les plus larges) et à l’aide du rouleau à pâtisserie, passer sur les cordes plusieurs fois jusqu’à ce que les spaghetti se forment (la forme du spaghetti doit être carrée).
Dès que l’eau bout, jeter les pâtes, saler et faire cuire pendant 6 minutes. Égoutter, assaisonner avec le ragù de viandes mélangées et avec du pecorino râpé.
