Un plat principal qui capture les saveurs de la cuisine méditerranéenne, les Spaghetti aux artichauts et à la morue sont une parfaite combinaison entre terre et mer. La salinité de la morue s’harmonise parfaitement avec le goût légèrement amer des artichauts, créant avec peu d’ingrédients un plat spécial. Les artichauts sont actuellement les stars des étals des marchés et on peut choisir entre différents prix. Suivez la procédure et préparez-les avec moi…
Autres recettes à essayer
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 633,91 (Kcal)
- Glucides 39,83 (g) dont sucres 2,70 (g)
- Protéines 71,30 (g)
- Matières grasses 18,92 (g) dont saturé 2,70 (g)dont insaturés 1,69 (g)
- Fibres 9,80 (g)
- Sodium 7 449,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 476 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 140 g spaghetti
- 3 artichauts
- 50 ml vin blanc sec
- 200 g morue dessalée
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 50 g sauce tomate
- 50 ml eau
- 1 brin persil
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Poêle
Étapes
Retirer des artichauts les feuilles les plus dures et les pointes, nettoyer la tige et les couper en quatre. Les immerger au fur et à mesure dans de l’eau acidulée avec du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Les trancher très finement et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile et de l’ail entier. Après 5 minutes, déglacer avec le vin blanc et laisser cuire avec le couvercle pendant 10 minutes à feu doux.
Retirer la peau de la morue, la couper en morceaux et l’ajouter aux artichauts, mélanger et après 5 minutes ajouter la sauce tomate diluée avec de l’eau chaude, mettre le couvercle et laisser encore 10 minutes pour terminer la cuisson. Goûter pour vérifier la salinité et ajuster avec le sel dans l’eau des pâtes. Pendant ce temps, cuire les spaghettis (j’ai utilisé des spaghettis complets) et une fois cuits al dente, les verser dans la sauce en ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger, retirer l’ail et, si vous aimez, ajouter le persil haché.
Conseil
Si vous souhaitez sentir un peu de croquant, il suffit d’ajouter au plat fini un peu de chapelure émiettée et grillée.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment éviter que les artichauts noircissent ?
Au fur et à mesure que vous les nettoyez, ils doivent être trempés dans de l’eau acidulée avec du jus de citron.
Et si la morue est encore trop salée ?
Vous pouvez la laisser tremper encore dans de l’eau froide ou ne pas ajouter de sel dans l’eau des pâtes.
