Les Spaghetti aux palourdes et asperges sont un plat très bon. Ce qui est très important, c’est le nettoyage des palourdes, dans ce cas des palourdes véritables, qui doivent être vérifiées pour les coquilles cassées, lavées, trempées dans de l’eau froide salée quelques heures avant de les cuisiner, puis bien rincées. En plus, je les tape sur la planche à découper, de cette façon je remarque celles qui contiennent du sable. Si vous suivez les bons conseils, vous aurez devant vous un plat super !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 387,15 (Kcal)
- Glucides 32,77 (g) dont sucres 3,79 (g)
- Protéines 12,16 (g)
- Matières grasses 24,79 (g) dont saturé 3,71 (g)dont insaturés 0,77 (g)
- Fibres 4,46 (g)
- Sodium 455,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 372 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g spaghetti
- 500 g palourdes véritables
- 500 g asperges
- 1 oignon rouge de Tropea
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- 1 piment (facultatif)
- Quelques feuilles basilic
- 3 brins persil (seulement les tiges)
- 10 g gros sel (pour purger les palourdes)
Outils
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- Balance de cuisine
- Bol
- Poêle
- Casserole
Étapes
Commencer la préparation par le nettoyage des palourdes qui doivent être lavées, vérifiées en écartant celles avec des coquilles cassées, mises à tremper dans un bol avec de l’eau froide, du gros sel et laissées quelques heures. Ensuite, elles doivent être rincées et sont prêtes à être cuisinées. Pendant ce temps, nettoyer les asperges, peler la tige, les couper en morceaux en laissant les pointes entières. Verser 30 ml d’huile dans la poêle, faire revenir l’oignon coupé en rondelles, la gousse d’ail et les asperges. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Retirer l’ail, garder les pointes entières et mixer une partie des tiges.
Mettre les palourdes dans une casserole avec le reste d’huile, les tiges de persil, la gousse d’ail et le piment si vous le souhaitez. Mettre le couvercle et laisser les mollusques s’ouvrir, 5 minutes suffiront. Retirer l’ail, décortiquer les palourdes en laissant la moitié avec les coquilles, filtrer avec une passoire le liquide et ajouter le tout dans la poêle avec les asperges.
Mélanger à feu doux pendant quelques minutes. Entre-temps, porter l’eau à ébullition, saler et y plonger les spaghetti. Les retirer lorsqu’ils sont encore al dente et les verser dans la poêle avec les palourdes et les asperges, bien les mélanger avec la sauce et servir avec quelques feuilles de basilic.
