Les spaghetti aux palourdes et courgettes sont un plat savoureux et très apprécié. La préparation est facile et assez rapide, il est important de laisser tremper les palourdes dans de l’eau salée pendant quelques heures pour purger les mollusques.
Recette du 20/10/2016 mise à jour
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 434,10 (Kcal)
- Glucides 31,82 (g) dont sucres 1,45 (g)
- Protéines 13,63 (g)
- Matières grasses 29,91 (g) dont saturé 4,47 (g)dont insaturés 1,03 (g)
- Fibres 2,83 (g)
- Sodium 545,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 408 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g spaghetti
- 800 g palourdes
- 3 courgettes
- 1 oignon rouge de Tropea
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 2 brins persil
- 1 piment frais (facultatif)
- 2 cuillères à soupe gros sel (pour purger les palourdes)
Outils
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- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Bol
- Passoire
- Poêle
- Casserole
Étapes
Mettre les palourdes dans un bol avec de l’eau et du gros sel et laisser tremper pendant 3 heures. Dans une poêle, faire revenir à feu doux avec la moitié de l’huile l’oignon finement tranché. Ajouter les courgettes coupées en morceaux et laisser cuire à feu doux avec un couvercle pendant 10 minutes sans saler.
Rincer bien les palourdes, les mettre dans une poêle avec la gousse d’ail entière, l’huile restante et le piment, couvrir avec le couvercle et laisser s’ouvrir en écartant celles qui resteront fermées (cela prendra une minute). Les décortiquer en réservant quelques-unes avec leur coquille, éliminer l’ail, le persil, le piment et filtrer deux fois le liquide à l’aide d’une passoire à maille fine. Ajouter les palourdes à la sauce de courgettes et mélanger.
Mettre une casserole d’eau à chauffer et à ébullition, saler et ajouter les spaghetti. À mi-cuisson, encore très al dente, les égoutter et les ajouter à la sauce. Verser le liquide filtré des palourdes bouillant (130 ml.) et encore une ou deux louches d’eau de cuisson des pâtes. Continuer à mélanger jusqu’à la fin de la cuisson. Vérifier l’assaisonnement, saupoudrer un peu de persil haché et servir.
Conseils
Les palourdes sont des mollusques filtrants, c’est-à-dire qu’elles se nourrissent de tout ce qui est présent dans l’eau, en la filtrant. Il existe plusieurs espèces mais les meilleures sont les veraci. Elles sont disponibles toute l’année mais la meilleure période va de juin à décembre. Pour le nettoyage, il faut recréer l’environnement salin, donc elles doivent être immergées entièrement dans un grand récipient rempli d’eau froide avec deux cuillères à soupe de gros sel pour chaque litre d’eau. Écarter celles qui sont cassées ou déjà ouvertes. Les laisser tremper deux ou trois heures en changeant l’eau sans trop la remuer. Il ne doit pas y avoir de traces de sable.
