Il suffit de peu de choses pour transformer un simple plat de pâtes en un premier plat qui se mange des yeux. Pour préparer la recette des Spaghetti crémeux aux palourdes, il ne faut pas ajouter de crème mais il suffit de cuire les pâtes directement dans la sauce. L’amidon libéré formera une densité adéquate qui rendra les spaghetti crémeux. Il est très important de nettoyer les palourdes, il suffirait d’une seule avec du sable pour gâcher le plat. Rappelez-vous que les palourdes ont aussi leur saisonnalité, on les trouve toute l’année mais leur meilleur moment est pendant la saison froide. Excellente aussi la recette des Spaghetti aux palourdes et courgettes, celle avec des artichauts et celle avec des moules et palourdes.
Recette du 02/08/2017 mise à jour
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 355,14 (Kcal)
- Glucides 26,35 (g) dont sucres 0,47 (g)
- Protéines 9,04 (g)
- Matières grasses 24,61 (g) dont saturé 3,65 (g)dont insaturés 0,70 (g)
- Fibres 1,46 (g)
- Sodium 451,60 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 303 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g spaghetti
- 500 g palourdes
- 2 gousses ail
- 20 feuilles basilic
- 4 brins persil
- 1 piment frais
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 4 cuillères à soupe gros sel (pour purger les palourdes)
Outils
- Balance de cuisine
- Poêle
- Passoire
- Casserole
Étapes
Avant de les tremper, les laisser tomber dans l’évier, au cas où il y aurait des palourdes avec du sable qui s’ouvriront. Laisser purger les palourdes dans un bol avec de l’eau froide et 4 cuillères à soupe de gros sel. Les laisser tremper pendant une heure puis rincer plusieurs fois. Verser dans une poêle 30 ml d’huile, 1 gousse d’ail en chemise, et le persil avec les tiges. Dès que c’est bien chaud, ajouter les palourdes bien rincées et vérifiées de tout éventuel morceau de coquille cassée. Mettre le couvercle et laisser les palourdes s’ouvrir en gardant la flamme haute. Déglacer avec le vin blanc et dès qu’elles seront toutes ouvertes (écarter celles qui sont fermées), éteindre le feu. Éliminer l’ail et le persil, filtrer le liquide avec une passoire fine. Éliminer les coquilles en en gardant quelques-unes de côté pour la décoration. Verser dans une poêle l’huile restante, les palourdes décortiquées, la gousse d’ail en chemise et le piment frais mais attendre pour allumer. Mettre l’eau pour les pâtes sur le feu.
Quand ça bout, jeter les spaghetti et ajouter très peu de sel. Laisser cuire pendant 5 minutes, juste assez pour ramollir les pâtes. Égoutter en gardant de côté quelques louches d’eau et continuer la cuisson dans la poêle avec les palourdes. Arroser immédiatement avec le liquide des palourdes et remuer comme pour un risotto. Au fur et à mesure qu’il s’assèche, ajouter une louche d’eau jusqu’à ce que les pâtes aient atteint le bon point de cuisson. Goûter pour vérifier la salinité. Éliminer l’ail et servir en ajoutant le basilic émietté.
