La Spongata, dessert traditionnel de Noël est une recette qui fait partie de la cuisine émilienne mais qu’on trouve aussi dans les régions toscane et ligure avec quelques variations d’ingrédients. La Spongata est composée de deux disques de pâte fine similaire à la pâte feuilletée qui renferment une garniture aromatique incluant du miel, des fruits secs, des épices, des fruits confits et des biscuits secs. Pour que les saveurs se mélangent, la garniture doit reposer une journée et le dessert terminé gagne également en saveur si on le laisse reposer un jour avant de le consommer. Suivez la procédure et faites-la vous aussi !
Autres recettes de Noël
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
- Puissance 667,60 (Kcal)
- Glucides 99,69 (g) dont sucres 62,51 (g)
- Protéines 8,86 (g)
- Matières grasses 26,79 (g) dont saturé 7,53 (g)dont insaturés 9,02 (g)
- Fibres 3,26 (g)
- Sodium 118,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 153 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 100 ml vin blanc
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 100 g beurre (mou)
- 150 g sucre
- 1 pincée sel fin
- 200 g miel d'acacia
- 100 ml vin blanc
- 100 g biscuits secs
- 1/2 cuillère à café noix de muscade (en poudre)
- 1 pincée poivre
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 50 g amandes pelées
- 50 g cerneaux de noix
- 50 g noisettes
- 1 cuillère sucre
- 50 g cédrat confit (coupé en petits morceaux)
- 50 g orange confite (coupée en petits morceaux)
- 50 g raisins secs
- 30 g pignons
- 20 g sucre glace (pour décoration)
Outils
- Balance alimentaire
- Bol
- Hachoir
- Poêle
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé
Étapes
Verser dans une poêle amandes, noix et noisettes, les griller puis les hacher avec la cuillère de sucre. Hacher également les biscuits et ajouter le poivre, la noix de muscade et la cannelle.
Dans une casserole, verser le miel, le vin blanc et les laisser frémir à feu doux pendant quelques minutes. Incorporer les biscuits pulvérisés avec les épices et les fruits secs hachés. Retirer du feu et mélanger les fruits confits, les raisins secs et les pignons. Laisser refroidir la préparation dans un bol, couvrir de film plastique et la laisser reposer à température ambiante jusqu’au lendemain.
Dans un bol, travailler rapidement la farine avec le vin blanc tiède, l’huile, le beurre ramolli à température ambiante et coupé en morceaux, le sucre et le sel.
Amalgamer les ingrédients et terminer la pâte sur le plan de travail. Il n’a pas besoin de repos. Tapisser une plaque de four de 26 cm avec du papier sulfurisé humide. Étaler la pâte en une fine abaisse et en découper deux disques, l’un de 28 cm et l’autre de 26 cm. Placer le plus grand dans le moule en laissant 2 cm de bord.
Préchauffer le four en mode statique à 180 degrés.
Garnir avec la garniture, niveler et couvrir avec l’autre disque. Fermer le bord et pratiquer un trou central pour laisser sortir la vapeur et enfourner. Cuire à mi-hauteur pendant 40 minutes. Retirer du four et laisser reposer un jour dans un endroit frais enveloppé dans du papier sulfurisé. Avant de servir saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Pour déguster au mieux la Spongata, dessert traditionnel de Noël je recommande de la préparer bien à l’avance.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les ingrédients principaux de la Spongata, dessert traditionnel de Noël ?
Dans la Spongata, on trouve le miel, les épices, les fruits confits et beaucoup de fruits secs
Comment conserver la Spongata, dessert traditionnel de Noël ?
La Spongata se conserve sous cloche ou dans un contenant hermétique pendant une semaine à température ambiante.
