Les Struffoli napolitains sont les desserts les plus typiques de la tradition méridionale et représentent plus que tout autre les festivités de Noël. Il s’agit d’une pâte dont on tire de nombreuses petites boules, qui sont frites et plongées dans du miel, puis recouvertes de petites perles colorées, de dragées et de cerises confites. Le nom change selon la région : Turdiddi en Calabre, Cicerchiata en Abruzzes et en Ombrie, Strufoli à Palerme et dans le Salento Porceddhruzzi.
Recette mise à jour le 09/12/2019
Autres recettes de desserts de Noël
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Noël, Carnaval
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 50 g beurre (fondu et froid)
- 20 g sucre
- 2 cuillères à soupe rhum
- 1 œuf (gros)
- 3 g zeste d'orange (râpé)
- 3 g zeste de citron (râpé)
- 8 g levure chimique
- 1 pincée sel fin
- 300 ml huile de graines d'arachide
- 150 g miel d'acacia
- q.b. petites perles colorées
- q.b. cerises confites
Outils
- Bol
- Plan de travail
- Cuillère en bois
- Poêle à frire
- Papier absorbant
Étapes
Verser dans un grand bol la farine et la levure tamisées, le sel et les zestes râpés des agrumes. Mélanger, ajouter le sucre, le beurre fondu, l’alcool et, à l’aide d’une cuillère en bois, former un sablage. Ajouter l’œuf et bien mélanger tous les ingrédients. Verser sur le plan de travail et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une boule. Couvrir de film plastique et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Passé les 30 minutes, reprendre la pâte et, en prélevant de petits morceaux, former des cordons de 1 cm de diamètre. Avec un couteau, couper de petits cubes. Ils devront être comme de petites noisettes car, avec une pointe de levure, ils gonfleront à la cuisson. Vous pouvez les laisser ainsi ou les rouler entre vos paumes pour leur donner la forme de petites boules. Pour les frire, mettre sur le feu une petite poêle à bords hauts. Lorsque l’huile sera bien chaude, plonger quelques struffoli à la fois. Lorsqu’ils remonteront à la surface, les tourner quelques fois et, dès qu’ils seront dorés, les égoutter avec une écumoire sur du papier absorbant.
Dans une petite casserole, verser le miel et le faire chauffer à feu doux en le remuant avec une cuillère en bois. Retirer du feu, ajouter les Struffoli, la moitié des petites perles colorées et quelques cerises. Bien mélanger pour que le miel enrobe tous les ingrédients. Transférer le tout encore chaud sur un beau plat de Noël et donner la forme souhaitée. Ajouter les petites perles et les cerises restantes. Plus les jours passent, meilleurs ils seront, alors préparez-les deux jours avant de les servir.
