La Tagliata de scottona est, pour les amateurs de viande saignante, une recette savoureuse et très juteuse. Pour préparer ce plat, il faut acheter de la scottona — la femelle du bovin destinée à l’abattage — et utiliser le contre-filet. Pour un meilleur résultat, il est préférable de laisser la pièce de viande à température ambiante pendant une heure avant la cuisson et, une fois cuite, de l’envelopper dans du papier aluminium alimentaire afin qu’elle libère ses jus en interne. Préparez avec moi la Tagliata de scottona à la roquette.
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Autres recettes de viande
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 6 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 405,00 (Kcal)
- Glucides 1,95 (g) dont sucres 1,95 (g)
- Protéines 43,30 (g)
- Matières grasses 23,48 (g) dont saturé 1,33 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,45 (g)
- Sodium 581,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g tagliata de scottona (contre-filet)
- 2 brins romarin
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 3 pincées sel fin
- 100 g roquette
Ustensiles
- Plaque en fonte
- Aluminium
- Couteau
- Essuie-tout
Étapes
Laissez la pièce de tagliata à température ambiante pendant 1 heure puis tamponnez-la avec du papier absorbant pour bien la sécher des deux côtés. Chauffez la plaque sur feu vif et déposez la viande. Ne la piquez pas avec une fourchette et ne la déplacez pas avant de la retourner.
Après 3 minutes, retournez-la à l’aide d’une pince pour ne pas la percer. Encore 3 minutes puis retirez-la de la plaque. Emballez la viande dans du papier aluminium et laissez-la quelques minutes pour qu’elle libère ses jus. Déposez-la ensuite sur la planche et, avec un couteau tenu incliné, coupez des tranches assez fines. Disposez-les sur un lit de roquette et parfumez avec un hachis de romarin. Salez et versez un filet d’huile.
