Même grand-mère Pina modifie parfois ses tagliatelles ! J’ai essayé de changer la couleur des pâtes en ajoutant de la betterave rouge cuite au four. Les Tagliatelles à la betterave rouge avec sauce aux noix sont un premier plat d’une belle couleur presque rouge, également adapté pour la période de Noël. L’exécution est très facile et le résultat spectaculaire, essayez avec moi !
Recette du 09/12/2017 Mise à jour
Autres recettes de tagliatelles
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 525,25 (Kcal)
- Glucides 51,73 (g) dont sucres 5,22 (g)
- Protéines 16,54 (g)
- Matières grasses 28,57 (g) dont saturé 3,18 (g)dont insaturés 3,91 (g)
- Fibres 3,53 (g)
- Sodium 385,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 120 g farine 00
- 30 g semoule de blé dur
- 1 œuf
- 40 g betterave (cuite au four)
- 20 g semoule de blé dur (pour le plan de travail)
- 100 g cerneaux de noix
- 10 g pignons
- 25 g mie
- 130 ml lait entier
- 1 g marjolaine (fraîche ou sèche)
- 15 g parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- Moitié gousse ail
- 1 pincée noix de muscade (râpée)
- 2 g sel fin
- 5 ml huile d'olive extra vierge
Outils
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- Balance alimentaire
- Mixeur plongeant
- Bol
- Casserole
- Machine à pâtes
Étapes
Avec un couteau, enlever la peau de la betterave. La couper en morceaux, la verser dans le verre avec l’œuf et mixer. Tamiser les farines et les mélanger, ajouter le mélange d’œufs et de betterave et pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique et lisse. Laisser reposer au frigo pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, mettre dans un bol la mie de pain trempée dans le lait, les pignons, la marjolaine, la noix de muscade et l’ail. Passer avec le mixeur plongeant, ajouter les cerneaux de noix avec ou sans peau, moi je la laisse (en garder 2 ou 3 pour la décoration) et continuer à tout mixer. Ajouter l’huile et le parmesan et amalgamer la sauce. Verser dans un bol et garder la Sauce aux noix couverte jusqu’au moment d’utilisation.
Après le temps de repos, étaler la pâte en commençant par le premier cran jusqu’au troisième avant-dernier et laisser sécher pendant 5 minutes. Épaisseur de 2 mm et largeur de 1 cm. Saupoudrer d’un peu de semoule et faire passer dans le rouleau à tagliatelles. Si vous préférez les faire à la main, pliez la pâte sur elle-même et avec un couteau, coupez les bandes. Laisser sécher.
Quand l’eau bout, ajouter le sel, une cuillère d’huile et verser les tagliatelles. Cuire 5 minutes et égoutter. Assaisonner avec la sauce aux noix, ajouter un peu d’eau de cuisson et verser dans les assiettes les Tagliatelles à la betterave rouge avec sauce aux noix en décorant avec les cerneaux réservés et émiettés.
