Les Tagliatelles à la farine de châtaigne se préparent en pétrissant de la farine 00 avec de la farine de châtaigne en proportions différentes. La recette, très simple, est typique de la Ligurie, de la Toscane et de l’Émilie, et les ingrédients ajoutés varient selon la région. Je préfère les proportions de 3 parts de farine 00 et 1 part de farine de châtaigne plus les œufs alors que d’autres n’en utilisent pas. Pour étaler la pâte et ensuite couper les tagliatelles, vous pouvez le faire à la main en utilisant un rouleau à pâtisserie ou avec une machine à pâtes manuelle comme je l’ai fait.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 279,03 (Kcal)
- Glucides 46,13 (g) dont sucres 3,53 (g)
- Protéines 11,48 (g)
- Matières grasses 6,00 (g) dont saturé 1,81 (g)dont insaturés 1,92 (g)
- Fibres 3,40 (g)
- Sodium 316,52 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 109 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 50 g farine de châtaigne
- 2 œufs (moyens)
- 2 g sel fin
- 5 g huile d'olive extra vierge
Outils
- Balance alimentaire
- Tamis
- Plan de travail
- Machine à pâtes Imperia
Étapes
Mélanger les farines tamisées, ajouter les œufs avec le sel et l’huile d’olive extra vierge et commencer à pétrir. Verser la pâte sur le plan de travail et continuer jusqu’à obtenir une consistance ferme. Laisser reposer pendant au moins une demi-heure enveloppé dans un torchon.
Une fois reposée, prendre la pâte et la diviser en 2 ou 3 morceaux et commencer à étaler la pâte avec la machine à pâtes. Commencer par le premier cran jusqu’à arriver au 5, mais si vous les préférez plus fines, allez jusqu’au 6. Les feuilles doivent être de la même longueur. Au fur et à mesure qu’elles sont prêtes, déposez-les sur un torchon et laissez-les sécher un peu, puis passez-les dans les rouleaux pour tagliatelles et saupoudrez-les d’un peu de semoule pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Les Tagliatelles à la farine de châtaigne sont prêtes à être assaisonnées. Comment les ai-je assaisonnées ? Avec un délicieux pesto génois qui se marie parfaitement, ou assaisonnées avec une bonne sauce aux noix.
