Les tagliatelles au ragù de viande et saucisse sont un premier plat très copieux, le classique plat du dimanche. Mais pour nous, si nous n’avons pas d’invités, nous le considérons comme un plat unique.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 967,89 (Kcal)
- Glucides 65,23 (g) dont sucres 10,27 (g)
- Protéines 45,23 (g)
- Matières grasses 57,26 (g) dont saturé 9,51 (g)dont insaturés 8,08 (g)
- Fibres 6,04 (g)
- Sodium 2 877,09 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 470 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 3 œufs
- 2 g sel fin
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 250 g viande hachée de bœuf
- 250 g saucisse
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 1 carotte
- 1 échalote
- 100 ml vin rouge
- 1 tige céleri
- 2 feuilles laurier
- 2 brins romarin
- 700 ml sauce tomate
- 4 g gros sel
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
Outils
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- Balance de cuisine
- Planche à pâtisserie
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole
- Planche à découper
- Machine à pâtes
Étapes
Verser sur la planche à pâtisserie la farine tamisée, au centre verser les œufs, ajouter l’huile et le sel. Avec une fourchette, commencer à mélanger en ramassant la farine sur les côtés. Finir en pétrissant avec les mains et former une boule. Couvrir avec un torchon et laisser reposer 30 minutes
Couper en petits dés le céleri, la carotte, l’échalote, hacher finement les aiguilles de romarin et les faire revenir dans la casserole avec le laurier et l’huile. Après quelques minutes, ajouter la viande hachée et la saucisse sans la peau. Faire revenir et sécher puis déglacer avec le vin. Verser la sauce tomate chaude et continuer la cuisson à feu très doux pendant 1 heure et 30 minutes.
Prendre la boule, la diviser en 2 parties et avec la machine à pâtes ou avec le rouleau à pâtisserie, étaler les feuilles (je m’arrête à l’avant-dernier cran mais si vous les préférez plus épaisses, faites-le. Poser au fur et à mesure sur un torchon pour les laisser sécher, puis passer dans le découpe-tagliatelles ou les replier et les couper avec un couteau en les posant toujours sur le torchon. Porter l’eau à ébullition et cuire les tagliatelles qui auront besoin de 2 minutes. Égoutter les tagliatelles et les assaisonner avec le ragù et le parmesan râpé.
