Avec l’automne et les journées plus fraîches, on a envie de plats plus élaborés comme les Tagliatelles aux champignons en blanc, une recette facile préparée avec des pâtes faites maison et un assaisonnement en blanc avec des cèpes séchés trempés dans l’eau qui sera ensuite filtrée et utilisée. Continuez à lire le procédé et préparez-les avec moi.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 481,79 (Kcal)
- Glucides 55,42 (g) dont sucres 2,55 (g)
- Protéines 17,63 (g)
- Matières grasses 22,58 (g) dont saturé 8,48 (g)dont insaturés 4,77 (g)
- Fibres 3,63 (g)
- Sodium 759,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 326 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 2 œufs
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
- 15 g cèpes séchés (trempés dans 150 ml. d'eau)
- 1 échalote
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 3 g sel fin
- 1 brin romarin
- 1 gousse ail
- 20 g beurre
- 15 g farine
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 brin persil (haché)
Outils
- Balance de cuisine
- 2 Saladiers
- Machine à pâtes
- Hachoir
- Planche à découper
- Poêle
- Casserole
- Planche pour la pâte
- Passoire
Étapes
1 heure avant de commencer, faire tremper les champignons séchés dans un saladier avec 150 ml d’eau
Verser sur la planche à pâte la farine tamisée, au centre verser les œufs, ajouter l’huile et le sel. Avec une fourchette, commencer à mélanger en ramassant la farine sur les côtés. Finir en pétrissant à la main et en formant une boule. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes
Prendre les champignons trempés, les presser et les hacher grossièrement avec le hachoir. Verser dans une poêle 30 ml d’huile, ajouter l’échalote tranchée et les champignons hachés. Ajouter le romarin finement haché, la gousse d’ail et laisser rissoler 5 minutes à feu doux. Filtrer l’eau restante où nous avons trempé les champignons, la filtrer et la verser dans la poêle. Mettre un couvercle et laisser réduire pendant 15 minutes toujours à feu doux.
Prendre la boule, la diviser en 2 parties et avec la machine à pâtes, étaler les feuilles (je vais jusqu’à l’avant-dernière, mais si vous les préférez plus épaisses, faites-le). Au fur et à mesure, posez-les sur un torchon pour les laisser sécher, puis passez-les à l’accessoire pour tagliatelles en les posant toujours sur le torchon. Porter l’eau à ébullition et cuire les tagliatelles qui auront besoin de 2 minutes. Les égoutter et les verser dans la poêle avec l’assaisonnement en ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes. Mélanger à feu vif et à ce stade, comme je n’aime pas la crème, je prépare une boulette avec 20 g de beurre du frigo et 15 g de farine et je l’ajoute, je fais sauter pour former un assaisonnement crémeux et j’éteins. Dans les assiettes, si vous aimez, ajoutez le parmesan et le persil haché.
Conseils
Si vous n’avez pas de cèpes séchés, vous pouvez aussi utiliser des champignons de Paris.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver les tagliatelles si elles ne sont pas cuites immédiatement ?
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur sur un plateau fariné et couvert d’un torchon pendant un jour, sinon vous pouvez les congeler pour une conservation plus longue.
