Les Tagliatelles avec sauce aux champignons sont un excellent plat principal à préparer pour les repas du dimanche lorsque la famille se réunit. Dans les maisons génoises, cette recette se retrouve souvent avec des tagliatelles ou taglierini et pour la sauce appelée en dialecte tocco de funzi on privilégie les cèpes frais mais elle est délicieuse aussi avec ceux séchés de bonne qualité comme dans cette recette.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Minute
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Printemps, Automne
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 3 œufs
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
- 40 g champignons secs
- 1 oignon
- 2 brins romarin
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- 40 ml vin blanc sec
- 400 g purée de tomate
- 3 g sel fin
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
Outils
- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Machine à pâtes
- Plat en terre cuite
- Diffuseur de chaleur
Étapes
Commencez une heure avant en mettant les champignons secs à tremper dans une tasse. Lorsqu’ils sont bien réhydratés, les essorer et les hacher grossièrement. Filtrer l’eau de trempage à l’aide d’une passoire fine. Dans un plat de préférence en terre cuite (avec diffuseur de chaleur), verser un filet d’huile avec l’oignon et le romarin hachés. Ajouter également l’ail entier (qui sera ensuite retiré), le laurier et le hachis de champignons.
Après qu’ils aient doré (en veillant à ne pas les brûler), déglacer avec le vin blanc et ensuite ajouter l’eau filtrée de trempage des champignons. Dès qu’elle a un peu réduit, ajouter la purée de tomate chaude, saler et en gardant le feu doux, cuire pendant 30 minutes en remuant souvent car elle a tendance à coller au fond. Pendant que la sauce cuit, préparons les tagliatelles.
Sur le plan de travail avec la farine, faire la fontaine classique, au milieu verser les œufs entiers, le sel et l’huile. Commencer par utiliser une fourchette pour amalgamer les œufs en incorporant, peu à peu, la farine. Continuer avec la force des mains jusqu’à former un pâton qui devra reposer couvert d’un linge jusqu’à ce que la sauce soit prête.
Après 30 minutes, éteindre le feu sous la sauce et étaler la pâte avec la machine à pâtes. Ensuite, repasser les bandes de pâte dans l’accessoire pour tagliatelles en les déposant au fur et à mesure sur le plan de travail fariné.
Pendant ce temps, vous aurez préparé la casserole avec de l’eau pour cuire les pâtes. Dès qu’elle bout, saler, ajouter les tagliatelles et, dès qu’elles remontent à la surface, attendre 3 minutes et les égoutter dans un grand plat. Verser une partie de la sauce et assaisonner en ajoutant le parmesan. Les Tagliatelles avec sauce aux champignons sont prêtes à être servies en versant, si souhaité, le reste de la sauce.
