Enfin dimanche… envie de rester à la maison, en famille. Et alors quoi de mieux que de s’asseoir à table devant un plat de Tagliatelles savoureuses rustiques ! Oui je sais, la saison chaude a commencé mais tout le monde n’aime pas les pâtes froides et de plus celles-ci peuvent être préparées car les ingrédients se trouvent presque toujours dans notre frigo et en quelques minutes on peut préparer la pâte. La recette est facile et délicieuse… alors… commençons !
Recette du 09/10/2016 mise à jour
Vous aimez les tagliatelles ? Alors lisez aussi celles-ci :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 524,80 (Kcal)
- Glucides 46,00 (g) dont sucres 6,46 (g)
- Protéines 20,07 (g)
- Matières grasses 30,20 (g) dont saturé 3,43 (g)dont insaturés 4,91 (g)
- Fibres 3,36 (g)
- Sodium 1 057,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 50 g semoule de blé dur remoulue
- 1 œuf
- 50 ml eau
- 1 g sel fin
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 200 g saucisse (pelée)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 échalote
- 10 g cèpes séchés
- 50 g tomates séchées
- 80 ml eau (de végétation des champignons)
- 50 ml vin blanc sec
- 30 g pignons de pin
- 30 g pecorino romano (râpé)
Outils
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- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Machine à pâtes
- Planche à découper
- Hachoir demi-lune
- Casserole
- Poêle
Étapes
Verser les deux farines mélangées sur le plan de travail et former un puits classique. Casser l’œuf au centre (habituellement on utilise 1 œuf par 100 g de farine mais dans cette recette je suis un peu plus légère), verser l’eau, le sel, l’huile et commencer à pétrir en ajustant avec l’eau (la pâte doit être ferme). Former une boule, l’envelopper dans un torchon et la laisser reposer 30 minutes. Reprendre la pâte, la diviser en deux parties et étirer la pâte jusqu’à atteindre l’avant-dernier cran. Étaler les pâtes sur une surface et laisser sécher 15 minutes puis les passer dans le rouleau à tagliatelles et saupoudrer d’un peu de semoule.
Dans une casserole, verser l’huile et faire revenir l’échalote finement tranchée, pendant ce temps hacher les champignons préalablement trempés dans de l’eau froide et les tomates et les ajouter au soffritto. Peler la saucisse, l’émietter et l’ajouter dans la casserole. Faire revenir, déglacer avec le vin, ajouter l’eau des champignons filtrée à l’aide d’une passoire fine et laisser cuire à feu doux avec un couvercle pendant 10 minutes.
Quand l’eau bout, saler, jeter les tagliatelles et dès qu’elles remontent à la surface, les égoutter. Les verser dans la casserole avec la sauce et en remuant, ajouter le pecorino râpé préalablement dilué dans un bol avec une louche d’eau de cuisson des pâtes. Griller les pignons de pin et les ajouter à la sauce en réservant une cuillère pour la décoration des Tagliatelles savoureuses rustiques.
