Les Tagliatelles vertes avec saucisse et potiron sont un plat à préparer pendant la période automnale lorsque le potiron est la vedette de la cuisine. Le vert de la pâte à nouilles est donné par la présence des feuilles de bourrache, plante très utilisée en cuisine. La recette est très simple, préparez-la avec moi en suivant les étapes.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 220 g farine 00
- 2 œufs
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 3 bouquets bourrache
- 2 g sel fin
- 250 g saucisse
- 300 g potiron
- 1 échalote
- 2 cuillères pesto de tomates séchées (Capuliato)
- 20 g pignons (grillés)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (ou Pecorino romano)
- 2 cuillères crème de cuisine
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Casserole
- Plan de travail
- Machine à pâtes
Étapes
Dans une casserole, mettre l’huile et faire revenir l’échalote émincée avec le romarin finement haché. Ajouter la saucisse pelée et émiettée et après quelques minutes ajouter le Capuliato de tomates. Éplucher le potiron en retirant la peau et les graines. Le couper en dés et l’ajouter au reste de la garniture avec les pignons grillés.
Bien laver les feuilles de bourrache et enlever la tige en la tirant à l’envers pour enlever les nervures. Pour cette opération, si vous avez la peau sensible, mettez des gants. Cuire dans le panier à vapeur de la cocotte-minute pendant quelques minutes après le sifflement ou les faire sauter dans une poêle, elles cuiront en quelques minutes dans leur eau de végétation. Une fois refroidies, bien les essorer à la main, vous verrez qu’il sortira beaucoup d’eau et il vous restera une petite boule de légume.
Sur le plan de travail, verser la farine, faire un puits avec un trou au centre, ajouter la bourrache hachée avec un hachoir ou un mixeur, les œufs, l’huile et le sel. Pétrir en commençant par la fourchette puis avec la force des mains jusqu’à former une pâte bien liée. Laisser reposer 30 minutes couvert d’un torchon.
Procéder à la préparation des tagliatelles en étirant, avec la machine, de petits morceaux de pâte. Faire une pâte pas trop fine et après l’avoir laissée sécher quelques minutes, la passer au rouleau pour tagliatelles qui seront posées sur le plan de travail. Mettre la casserole d’eau sur le feu et dès qu’elle bout, jeter les pâtes. Quelques minutes après qu’elles remontent à la surface et elles sont prêtes à être égouttées.
Verser les pâtes dans la casserole avec la garniture chaude et la crème de cuisine. Mélanger, ajouter le parmesan ou le pecorino et les délicieuses Tagliatelles vertes avec saucisse et potiron sont prêtes à être dégustées.
