J’adore les desserts colorés, ils me mettent de bonne humeur et cette Tarte à la confiture de carottes et frangipane est parfaite pour moi. J’ai trouvé la recette en feuilletant une vieille encyclopédie (Les recettes des Maîtres), le pâtissier est Pantaleo Dell’Olio, photos avec toutes les étapes, de magnifiques couleurs… ça me plaît… essayons de la faire ! Si vous aimez des recettes similaires, je vous laisse une Collection de tartes.

Recette du 27/11/2016 mise à jour

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de repos: 1 Heure
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

399,33 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 399,33 (Kcal)
Glucides 49,76 (g) dont sucres 33,27 (g)
Protéines 5,91 (g)
Matières grasses 20,75 (g) dont saturé 10,03 (g)dont insaturés 5,95 (g)
Fibres 2,28 (g)
Sodium 50,06 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 104 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

50 g beurre (mou)
35 g sucre
1 œuf (moyen)
1/2 gousse de vanille
100 g farine 00 (tamisée)
170 g carottes
75 g sucre
15 ml jus de citron
50 g beurre (mou)
50 g amandes en poudre
1 œuf (grand)
50 g sucre
6 g amidon de maïs (maïzena)
3 g beurre
6 g farine
50 g confiture d'abricots (passée au tamis)

Outils

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Balance de cuisine
Bol
Fouet électrique
Poêle
Moule cm.18

Étapes

Mélanger dans un bol le beurre mou en morceaux avec le sucre, ajouter l’œuf, la pulpe de la gousse de vanille et la farine tamisée. Pétrir rapidement, envelopper le pâton dans un film plastique et le laisser reposer au frigo 1 heure.
Nettoyer les carottes avec un éplucheur, les couper en petits morceaux et les mettre dans un récipient avec le sucre et le jus de citron. Mixer avec un mixeur plongeant pour former une crème. La verser dans une petite casserole et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Verser dans un bol le beurre en morceaux, les amandes en poudre, le sucre et mélanger. Ajouter l’œuf, la maïzena et continuer à monter avec les fouets pendant 2 minutes. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Allumer le four en mode statique à 180 degrés. Étaler la pâte sablée avec le rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné, faire un disque de 20 cm de sorte qu’une fois mise dans le moule de cm.18 beurré et fariné, elle ait un bord. Étaler la confiture de carottes et la lisser. Couvrir avec la pâte frangipane et enfourner. Cuire à mi-hauteur pendant 30 minutes, éteindre et laisser sortir la vapeur pendant 5 minutes avec la porte entre-ouverte. Sortir du four et une fois tiédie, démouler. Badigeonner la surface avec la confiture d’abricots passée auparavant au tamis.